Niché au 6e étage de l’hôtel 4 étoiles Le Pier, curiosité architecturale toute de noir vêtue au coeur de la ville rose, le restaurant La Vue a ouvert ses portes en octobre. Le bien nommé offre une vue à 360° sur Toulouse et ses bords de Garonne.
Le chef Olivier Godechoul est le maître des lieux. Son parcours aux côtés des chefs étoilés comme les frères Pourcel et Eric Frechon, ses qualités de chef exécutif à La Cantine du Faubourg, à La Suite et au Fouquet's à Paris puis au Sixty-Two à Toulouse ont forgé sa cuisine tout en subtilité et en « caractère ».
Ici les circuits courts, le bio et les produits de saisons sont privilégiés. Un des points forts du chef et de son second Pierre Thévenet, est d’aller dénicher, dans la région, des nouveaux produits de qualité en direct de producteurs et d’artisans. Leurs productions rythment, au quotidien, les menus du chef qui s’appuie sur les arrivages pour élaborer ses plats. Un bonheur de découvrir de nouvelles références gustatives.
On y déguste notamment la charcuterie raffinée de Kristine Rouillon de Madière en Ariège, l’excellent pain du M.O.F Jean-Luc Beauhaire, le porc noir de Bigorre de Pierre Sajous d’Argelès Gazost dans les Hautes-Pyrénées… Souhaitant s’ouvrir à une clientèle variée, La Vue propose une cuisine bistronomique conviviale de qualité et ceci du petit-déjeuner au dîner.
Trois moments trois « ambiances ». Au petit-déjeuner, deux formules une à 14 euros et le petit déjeuner du chef à 22 euros. On y retrouve les produits locaux chers à Olivier Godechoul tels la truite fumée de la vallée d’Aston, la noix de jambon séchée de la ferme de Madière ou encore le yaourt artisanal de la Ferme des Tilleuls. Une formule idéale pour les rendez-vous d’affaires.
Le midi, le menu du moment est rythmé par les arrivages. Les formules proposent une entrée et un plat ou un plat et un dessert pour 20 euros et la formule complète à 25 euros. Pour se faire une petite idée : Oeuf parfait sur mousseline de potimarron, châtaignes et porc paysan y côtoie tartelette aux champignons de saisons, Pavé de maigre accompagné de sa purée de topinambour et crème de cresson, le plateau de fromages de la région ou encore un Banoffe sauce chocolat et autres douceurs.
Le soir s’installe une ambiance plutôt bar à vin avec une large proposition de vins d’ici et d’ailleurs dont 30% de vins nature bio dynamique. Des nectars pour certains aux noms évocateurs comme en rouge You fuck my wine du Domaine Jouvet - 2018 (35 euros) ou Le jus de caillou, Domaine Bories Jefferies 2016 (25 euros) et en blanc un très bon GG 2018 du Domaine Jean-Louis Triboulet (25 euros). Un large choix de hors-d’oeuvre à picorer et de plats à partager (ou pas!) composent une carte des plus alléchantes. L’incontournable jambon Ibérique Jabugo, le poulpe grillé, morcilla et sa purée de coco du Pays d’Oc à la vanille, des brochettes d’onglets de boeuf sauce huîtres et un +++ pour les « crus marinés » avec le carpaccio de Saint -Jacques, pomme verte et verveine ou le credo de daurade, mangue, vanille, gingembre et coriandre… Pas sûr qu’on ait envie de partager ! Entre 8 et 22 euros avec possibilité de choisir certains plats au poids selon son appétit ou son envie de tout goûter !
Et pour couronner le tout, l’endroit idéal pour trinquer face au magnifique coucher de soleil sur la Garonne. La Vue…. et bien plus !
La Vue
6e étage de l’hôtel 4 étoiles Le Pier
26 Bd du Maréchal Juin
31400 Toulouse
Ouvert matin, midi et soir du lundi au vendredi. Privatisation sur demande
Mots-clés : La Vue Toulouse - ville rose restaurant - Olivier Godechoul