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Recette vegan : Couscous végétal

Ecrit par Fred Ricou le 30.08.2018

Cela faisait longtemps que nous voulions proposer une recette vegan, nouvelle génération, sur 7 de Table. Terre d'Oléo Pro, société spécialisée dans les huiles et protéines végétales propose cette recette de couscous aux légumes où les protéines végétales remplacent la viande de belle manière. C'est une recette offerte par la marque et créée par le Clément Dujardin et franchement, nous approuvons ! 

 
 

Ingrédients pour 4 personnes

 

La semoule

200 g de semoule fine de blé dur

150 g de pois chiches en conserve

6 carottes

4 pommes de terre

2 courgettes

1 poivron rouge

1 oignon

2 cuillères à soupe d’huile goût à l’ancienne 

2 cuillères à soupe de raisins secs

1 cuillère à café de ras-el-hanout

 

Le sauté végétal

1,5 kg de protéines végétales texturées déshydratées

1 bonne cuillère à café de ras-el-hanout

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de graines de coriandre écrasées

1 cuillère à café de cumin

2 cuillères à soupe de harissa

1 cuillère à café de paprika

1 petite cuillère de sel fin

1 petite cuillère de poivre moulu

2 cuillères à soupe d’huile d'olive goût intense

2 gousses d’ail écrasées

2 oignons émincés

 

Les légumes 

Éplucher les carottes et l'oignon. 
Couper les carottes en bâtonnets et les courgettes en rondelles. Émincer finement 1 oignon. Tailler le poivron épépiné en lanières
Peler les pommes de terre et les couper en quartiers
Dans une cocotte, faire fondre les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les poivrons, les courgettes, les pommes de terre et les carottes. Remuer 5 minutes à feu moyen
Saler et parsemer de ras-el-hanout. Mouiller à hauteur et porter 20 min à frémissement
Ajouter les pois chiches égouttés et les raisins secs, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes

 

La semoule

Dans un récipient, égrainer avec de l’huile d’olive en les frottant avec les mains
Verser ensuite de l’eau bouillante à hauteur, bien mélanger avec une cuillère et couvrir

 

Le sauté végétal

Dans un récipient, réhydrater les protéines végétales pendant 10 minutes en les couvrant d’eau tiède, puis remuer et essorer
Faire mariner les protéines végétales avec les épices pendant 1 heure : cannelle, coriandre, cumin, paprika, harissa
Verser l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les protéines végétales marinées avec les oignons émincés et l’ail, assaisonner

 

 

La dégustation

Servir le tout bien chaud et agrémenter la semoule de raisins secs

 

Astuce : vous pouvez utiliser des protéines végétales texturées de soja, de pois, à votre convenance. Vous pouvez également utiliser du tofu, alors vous supprimerez l’étape de réhydratation. En effet, les protéines végétales texturées sont peu disponibles (peut-être dans quelques magasins bio...) dans le commerce à l’heure actuelle, elles sont surtout proposées en « b to b » c’est-à-dire à destination des professionnel.

 

Mots-clés : plat vegan - protéines végétales - couscous légumes

 

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