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Recette : Tartare de veau de lait à la façon d'Hugo Desnoyer

Ecrit par Fred Ricou le 10.06.2019

Alors oui, l'Agneau Pascal est une vraie tradition; depuis les années 90, une "nouvelle" tradition a fait son apparition : Le veau de la Pentecôte. Bon d'accord, c'est un peu une invention marketing, mais ça donne l'occasion de manger une belle viande, d'une finesse incomparable, quand on réussit la cuisson. Heureusement, le boucher Hugo Desnoyer propose une jolie recette de Tartare de veau, très simple à réaliser.

 

Pour 4 personnes :
 
- Noix de veau : 600 g
- Fleur de sel : 8 pincées
- Moulin à poivre : 8 tours
- Huile d'olive : 3 cl
- Ciboulette : 0.125 bottes
- Echalote : 1 pièce
- Fenouil : 1 pièce 
- Citron vert  : 1 pièce
- Cive verte d'oignon : 1 pièce
 
Dénerver et dégraisser correctement le veau. Taillez le au couteau en dès de 5 mm de coté, puis réserver dans un bol frais.

Préparation de l'assaisonnement  :
Ciseler la ciboulette et la cive d'oignon, éplucher et ciseler ensuite l'échalote et le fenouil.
Presser le jus de citron vert et mélangez tout les ingrédients.
Assaisonner le veau quelques minutes avant de le servir.

BOUCHERIE RESTAURANT HUGO DESNOYER 
28, rue du Docteur Blanche - 75016 - Paris
Table d'Hôtes : Du mardi au samedi de 11h à 15H

BOUCHERIE HUGO DESNOYER PARIS 14
45, rue Boulard - 75014 - Paris
01 45 40 76 67

 

Mots-clés : Hugo Desnoyer - tartare recette - veau cru assaisonnement

 

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