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Recette : Steak tartare et son aïoli au piment fumé à la sauce Tabasco

Ecrit par Fred Ricou le 19.06.2018

Puisque nous parlions du Mexique, l’un des états du pays dont le monde entier connaît le nom, mais qui n’a plus rien à voir avec le Mexique est certainement Tabasco. Société américaine depuis 1868, elle s’inspire des piments mexicains pour créer sa sauce pimentée, vinaigrée, salée. Depuis, la recette n’a quasiment pas changé, seule la gamme a évolué avec différentes sauces dont le piment est toujours l’élément premier. 150 ans donc de la petite bouteille rouge qui enflamme les papilles et cela méritait bien une recette…

 
 

Préparation : 25 minutes
 

Portions : 4
 

Ingrédients
 

Pour l’aïoli au piment fumé

• 120 ml de mayonnaise, industrielle ou maison

• 1 cuillère à café de sauce TABASCO. Chipotle

• 1/2 cuillère à café de sauce TABASCO. Rouge

• 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées

• 1 cuillère à soupe de cornichons finement hachés

• 3/4 d’une cuillère à café de sauce Worcestershire

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 1,5 cuillère à café de jus de citron

• 1/2 cuillère à café de sel

• 2 cuillères à café d’estragon finement haché

• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée

• 1 cuillère à soupe de persil finement haché
 

Pour le steak

• 225 g de filet mignon

• 10 ml d’huile d’olive vierge extra

• Gros sel de mer (quantit. . adapter selon ses go.ts)

• Poivre noir fra.chement concass.
 

Préparation

1. Verser tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger, puis réserver.

2. Mettre la viande de boeuf 15 minutes au cong.lateur pour qu’elle soit plus facile à découper. La trancher ensuite en cubes de 1 cm de côté.

3. Disposer les morceaux de boeuf et l’aïoli dans un saladier et bien mélanger.

4. Dresser élégamment le steak tartare sur un plat peu profond, en lui donnant une jolie formed’anneau ou de dôme. Arroser d’huile d'olive, puis assaisonner avec une pincée de sel de mer et un peu de poivre concassé.

5. Servir avec des toasts tranchés finement ou des crackers.
 

Recette de Dan Kluger • Loring Place • New York • États-Unis

 

Mots-clés : tartare tabasco - recette viande - sauce pimentée

 

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