Il y a quelques mois, nous sommes partis en Finlande et plus particulièrement en Laponie. Là-bas, parmi les délicieux mets que nous avons eu la chance de goûter, cette belle soupe de saumon, facilement réalisable à un peu plus de 3 000 kilomètres de son pays de naissance. 7deTable est fière de l'avoir rapporté dans ces bagages. Le Teno, c'est ce magnifique fleuve de plus de 256 kilomètres de long et qui sépare la Finlande de la Norvège.
Photo 7deTable.com
Ingrédients
Arêtes de saumon pour le bouillon
500 g de filet de saumon découpé en dés
600 g de pommes de terre
2 oignons jaunes
2 c. à s. de beurre ou de margarine
1 l de bouillon de poisson
6 grains de piment de la Jamaïque
20 cl de crème
aneth haché, sel
Bouillon de poisson
- Mettre les arêtes de poisson dans une casserole (vérifier que les branchies ont été enlevées). Verser de l’eau froide de manière à les recouvrir.- Éplucher et couper un oignon en tranches et l’ajouter dans la casserole. Porter à ébullition et écumer. Ajouter ensuite quelques grains de poivre blanc entiers, des tiges d’aneth et une pincée de sel.
- Laisser cuire à petit bouillon pendant environ 30 minutes. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire.
Soupe
- Retirer les arêtes du filet de poisson, retirer la peau et découper en dés. Éplucher les pommes de terre et les oignons. Couper les pommes de terre en dés et émincer les oignons.- Verser le bouillon de poisson. Ajouter au bouillon les grains de piment de la Jamaïque et saler si nécessaire.
- Laisser la soupe mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Ajouter les dés de poisson. Porter le bouillon à ébullition et laisser mijoter les dés de poisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Le poisson va cuire rapidement, en 1 à 2 minutes. S’il cuit trop longtemps, il risque de s’effriter.
- Rajouter de la crème ou du lait pour parfaire la soupe. Hacher finement l’aneth et le saupoudrer juste avant de servir.
Mots-clés : soupe saumon - cuisine finlandaise - pomme de terre crème