Après la flopée de recettes que 7deTable a offert à ses lecteurs pour calendrier de l’avent, nous ne nous arrêtons pas en si bon chemin et continuons chaque semaine à en proposer de nouvelles. Cette semaine, une recette qui donne très envie de passer aux fourneaux : Raviolis blancs à la fêta, citron et sauge.
Crédit photo : ©Céline Brisset / Intercéréales
Pour la pâte:
• 300 g de farine
• 3 œufs
• ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
• ½ pincée de sel
Pour la farce:
• 300 g de feta,
• les zestes d’1 citron,
• ½ c. à c. de graines de moutarde,
• ½ c. à c. de poivre de Sichuan,
• 2 grosses pincées de flocons de piment (selon goût)
• sel
Pour la sauce:
• 60 g de beurre
• 40 g de copeaux de parmesan
• environ 4 feuilles de sauge par assiette
• flocons de piment (selon goût)
• les zestes d’½ citron
• sel, poivre
La farce
1. Mélangez la feta et les zestes de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. S’il vous semble trop sec, ajoutez progressivement de l’huile d’olive.
3. Concassez ensemble les graines de moutarde, le poivre de Sichuan et les flocons de piment dans un mortier et ajoutez-les à la farce.
4. Salez si nécessaire et réservez.
La pâte
1. Versez la farine sur le plan de travail, ajouter du sel et faire un puits. Cassez 3 œufs dedans et mélangez progressivement pour incorporer la farine petit à petit.
2. Ajouter l'huile d'olive si la pâte vous semble trop sèche et pétrissez environ 10 minutes avec la paume des mains jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Avant d'utiliser le laminoir, laisser la pâte reposer au moins une heure filmée au frais.
3. Coupez la boule de pâte en quatre et étalez les morceaux au rouleau à pâtisserie de façon à pouvoir le passer dans le laminoir réglé sur la plus grosse épaisseur.
4. Récupérer la pâte, pliez-la en trois sur elle-même et repassez-la dans l'autre sens. Répétez cette opération deux fois et diminuez progressivement l'épaisseur jusqu'au cran 4.
5. Réservez la bande obtenue et faites de même avec les autres morceaux.
6. A l'aide d'un emporte-pièce rond (7 cm) ou au couteau, ou à la roulette (si vous préférez des raviolis carrés) découpez la pâte.
7. Disposez des petits tas de farce au centre. Humidifiez le pourtour avec de l'eau avant de refermer le ravioli pour qu'il soit bien soudé.
8. Déposez les raviolis sur une planche bien farinée sans qu'ils ne se touchent. Ils sont meilleurs quand ils sont cuits aussitôt mais vous pouvez aussi les congeler.
La sauce
1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, plongez-y les raviolis et faites-les cuire entre 10 et 15 minutes (selon l’épaisseur de la pâte mais les bords doivent être bien cuits).
2. Pendant la cuisson, faites chauffer doucement le beurre dans une poêle avec les feuilles de sauge (sans le faire brûler : environ cinq minutes).
3. Égouttez les raviolis délicatement, disposez-les dans les assiettes, versez le beurre chaud dessus et parsemez de zestes de citron et de flocons de piment.
4. Salez, poivrez et servez aussitôt.
Recette de raviolis issue du nouveau numéro de CERES, Menu Fretin & Intercéréales
Mots-clés : Recette pâtes - féta - citron sauge