Excellente pour la santé, essentielle source nutritive pour demain et l'on commence à la consommer dés aujourd'hui : L'algue ! Pour démarrer avec ce "nouveau" produits pour la plupart d'entre nous, une recette simple que l'on peut s'entraîner à faire le dimanche, en famille, des petits pains. Pour accompagner un poisson blanc en sauce, c'est un vrai petit bonheur croustillant et savoureux.
Photo et recette : Marie-Laure Tombini
PLAT
Pour : 12 personnesType de recette : Salé
Préparation : 45 mn.
Cuisson : 15 mn.
INGRÉDIENTS
27 cl d’eau300 g de farine de blé T65
100 g de farine de sarrasin
3 cuillerées à café de levure de boulangerie
50 g d’algues (laitue de mer)
PRÉPARATION
1. Versez l’eau, la levure, l’huile puis les farines dans la cuve de la machine à pain. Lancez le programme pâte seule (45 min).
2. Hachez les algues. Ajoutez-les à la pâte 15 min avant la fin du programme.
3. Sortez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez-la en 12 petits pâtons et façonnez en petits pains pointus. Posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Laissez lever 30 min dans un endroit à l’abri des courants d’air.
5. Faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
LA PETITE HISTOIRE
En France, plus de la moitié de la production de sarrasin est consommée à proximité de son lieu de récolte. Celui qu’on appelle le blé noir est cultivé sur quelques milliers d’hectares en Auvergne et en Bretagne.
Mots-clés : recette algues - protéine oligo-éléments - naturelles