De la classe des Bivalvia et de la sous-classe des Pteriomorphia, la Mytilida, plus communément appelée moule est élevée et péchée de la Normandie à la Méditerrannée. Comme une grande partie des coquillages, celle-çi se mange aussi bien cuite que cru. Parce que les moules ne se mangent pas uniquement qu'en marinière voici une chouette recette que nous avons réalisé récemment. Le lard fumé apporte une saveur incomparable qui vient se matîner avec le piment végétarien, celui-ci a le goût du piment antillais sans son piquant. Délicieux !
Pour une portion :
500 gr de moule
4 piment végétarien (piment antillais)
1 grosse tomate
1 échalote
4 branches de persil
100 gr de lard fumé
100 gr de blé
1 citron jaune
Pas à pas :
Tailler en gros dés les tomates en gardant les pépins,
Ciseler l’échalote,
Épépiner et tailler les piments,
Hacher le persil
Faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive le lard et les échalotes,
Ajouter les tomates
Lorsqu’elles ont rendu leurs jus, mettre les moules et couvrir la
cocotte jusqu’à ouverture des moules
Ajouter le persil
Cuire le blé, récupérer le jus de cuisson des moules et le mélanger
avec le zeste de citron jaune
Servez à part les moules et le blé
Mots-clés : recette moule - conchyliculture - piment antillais