Lors du Mardi gras, il est habituel de manger divers crêpes, gaufres, beignets, ou encore des pancakes dans les pays anglo-saxons. La tradition remonte au temps où il fallait se débarrasser avant le carême des réserves d'œufs et de beurre qui ne seront pas utilisées. Proche des bugnes, nous proposons une recette de Merveilles au citron que l’on mange dans Sud-Ouest de la France.
Merveilles aux citron - CNPO - Ph.ASSET
Préparation : 15 min
Repos : 1h
Cuisson : 4 à 6 min environ
Pour 6 à 8 personnes :
Ingrédients
- 4 œufs
- 500 g de farine à gâteau avec poudre levante incorporée
- 5 cl de lait
- 100 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 10 g de sucre glace
- 1 sachet de levure chimique
- Sucre en poudre
- 1 citron
- Sel
- Huile pour friture
Préparation
Râper le citron pour récupérer les zestes.
Verser la farine dans une jatte en formant un puits au centre.
Ajouter les œufs battus en omelette, le sucre en poudre, les zestes de citron, une pincée de sel et le beurre ramolli en petits morceaux.
Travailler la pâte du bout des doigts en ajoutant peu à peu la farine pour obtenir une boule.
Envelopper la pâte dans du film étirable et la réserver 1h au réfrigérateur.
Faire chauffer doucement le bain de friture à 170°.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm puis la découper en losanges de 8 cm à l'aide d'une roulette dentelée. Percer un trou d'1 cm au centre de chaque beignet.
Les plonger 6 par 6 dans l'huile bouillante et les faire dorer 2 à 3 min par face.
Les déposer sur du papier absorbant, les laisser refroidir puis les saupoudrer de sucre glace.
Mots-clés : beignet - mardi gras - sud-ouest spécialité