Pour la première Semaine du foie gras, le Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras propose de réunir plusieurs restaurants pour mettre en avant ce beau produit que l'on déguste principalement pendant les fêtes de fin d'année. Les Cuisiniers de la République Française, les Maîtres Cuisiniers de France, Euro-Toques, l'Association Française des Maîtres Restaurateurs et l'Académie Culinaire de France, tous sont présent pour fêter ce beau produit. En attendant, voici une petite recette, toute simple...
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
Le panier du marché :
1 Foie Gras cru entier déveiné - 6 petites brioches rondes
Pour le chutney :
10 figues fraîches - 3 c. à s de sucre - 1 c. à s de vinaigre balsamique - Fleur de sel - Mélange 5 baies au moulin
Le chutney :
Laver et couper 6 figues en morceaux.
Les faire compoter dans une petite casserole avec 3 c. à s de sucre et 1 c. à s de vinaigre balsamique.
Réduire 10 min à couvert, saler et poivrer au moulin, puis laisser refroidir le chutney à température ambiante.
Le Foie Gras :
Couper le Foie Gras bien froid en 6 belles escalopes, puis chacune encore en 2.
Faire dorer les 12 escalopes 30 sec par face dans une poêle à feu moyen. Saler et poivrer.
Couper les brioches et les passer quelques instants sous le grill.
Couper les figues restantes en 4 pour la décoration sur assiette.
Dresser joliment sur de grandes assiettes et servir aussitôt.
Tous les restaurants partenaires à cette adresse.
Mots-clés : foie gras - semaine restaurant - brioche