La récolte vient de commencer pour les haricots Tarbais frais et se poursuivra jusqu'en novembre pour les secs. 2018 est l'année des 20 ans du Label Rouge pour ce légumineux qui été le premier à l'obtenir en 1998. L'avantage du Tarbais est qu'il peut se présenter de plusieurs manières. Avec cette recette, le haricot se transforme pour mieux revenir en gnocchis. La crème de roquefort apporte un peu de force au tout... Délicieux !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes + 20 minutes
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
Pour les gnocchis :
350 gr de Haricots Tarbais cuits
(+ 50 gr pour la décoration)
2 grosses pommes de terre
2 œufs
Sel, poivre
QS de farine
Beurre
Pour la crème de roquefort :
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
125 gr de roquefort
2 càs de ciboulette hachée
Poivre du moulin
PRÉPARATION :
Pour les gnocchis :
Cuire les pommes de terre à l'anglaise. Les passer au tamis avec les Haricots Tarbais (afin de retirer toutes les peaux). Remettre dans la casserole et à feu doux, assécher.
Verser les pulpes dans un saladier. Ajouter les œufs et assaisonner.
Ajouter suffisamment de farine (+/- 2 cuillères à soupe) pour rendre le mélange suffisamment malléable pour réaliser des gnocchis.
Les cuire à l'eau frémissante. (Dès que les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits).
Dans une poêle, déposer une noix de beurre. Lorsqu’il est bien mousseux, y colorer les gnocchis. Ajouter les gnocchis réservés pour le dressage en fin de cuisson.
Pour la crème de roquefort :
Porter le lait et la crème à ébullition. Laisser frémir 5 minutes.
Ajouter le roquefort et donner un bon tour de moulin à poivre. Stopper la cuisson dès que le fromage est totalement dissout.
Terminer avec la ciboulette.
Dressage :
Déposer les gnocchis au centre d’une assiette et couvrir avec la sauce.
Recette de Philou du blog « Un cuisinier chez vous »
Mots-clés : recette haricot tarbais - sauce roquefort - label rouge