Viande de saison, le magret de canard est absolument sublime et pour une fois, avec une recette proposée par le Comité Interprofessionnel du Foie Gras, c'est cru que nous proposons de le déguster. Très frais, le goût du magret accompagné de plein de petits légumes et autres pousses est un vrai lien entre l'été qui a du mal à partir et l'automne qui s'installe peu à peu.
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Photo: Ph. Asset / CIFOG / Adocom-RP
Pour 4 personnes : Préparation : 10 min Marinade : 10 min
Ingrédients :
1 beau Magret de canard cru
100 g de pousses de betterave ou de mesclun
1 botte de radis
12 tomates cerises
12 petites carottes fanes
12 grosses câpres
50 g de parmesan
8 c à s d’huile d’olive
3 c à s de vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel
Mélange de poivres et de baies rouges
Gressins
Préparation :
Laver et préparer les petits légumes et le mesclun, puis les réserver au frais.
Placer le Magret 15 min au congélateur. Retirer la peau pour le couper en très fines tranches.
Préparer la marinade en émulsionnant l’huile et le vinaigre.
Disposer les tranches en rosace sur 4 grandes assiettes en intercalant le mesclun. Verser la vinaigrette en ajoutant la fleur de sel et les baies au moulin puis saupoudrer le parmesan.
Ajouter les câpres et les petits légumes et servir bien frais avec des gressins.
Mots-clés : recette magret - canard cru - carpaccio viande