Depuis 2000, la triperie fait la fête pendant le mois de novembre. Avec pour thème cette année « Osez manger osé » (qui pourra faire sourire les fans de la série « Scènes de ménage »), les produits tripiers se font remarquer pour ne plus avoir peur qu'on les dédaigne du regard. Aujourd'hui, Burger de cœur de bœuf !
©AtelierdesChefs
Plus de 900 restaurants en France sont affiliés cette année à l’événement pour proposer les produits tripiers à leurs clients. Qu’est-ce que la triperie ? C’est simple, c’est tout ce qui n’est pas attaché à la carcasse d’un animal. On les appelle le « Cinquième quartier ». Peu gras, plein de fer et de vitamine, la triperie change un peu des morceaux de viandes que l’on a l’habitude de manger. Et pourquoi pas dans ce cas, en lieu et place d’un steak haché, mettre du cœur de bœuf à la place ? Absolument délicieux !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients :
400 g de cœur de bœuf
6 branches de coriandre fraîche
4 pains à hamburger
5 branches de persil plat
8 pincées de zaatar
100 g de chèvre frais
1 cuillère à soupe de miel
1 oignon blanc
80 g de feuilles de mâche
4 pincées de sel fin
4 pincées de poivre blanc moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Déroulé :
Pour la garniture du burger :
Hacher finement le cœur de bœuf ou acheter le cœur de bœuf déjà haché. Ciseler le persil plat, la coriandre. Mélanger le cœur de bœuf avec les herbes et le zaatar. Former 4 beaux steaks. Emincer les oignons blancs, les faire confire dans une poêle avec l'huile d'olive. Mélanger le chèvre frais avec le miel, le sel et le poivre. Cuire les steaks rosés.
Pour le dressage :
Couper les pains burger en 2, les tiédir au four. Etaler le mélange de chèvre sur les morceaux de pain. Disposer le steak sur le pain inférieur, mettre les oignons confits dessus, un peu de mâche, puis mettre le chapeau du burger.
L’astuce du Chef :
Pour changer, remplacez le zaatar, qui est un mélange d’épices orientales, par des herbes de Provence !
Mots-clés : abats triperie - burger recette - saveurs libanaises