Dans quelques semaines, nous fêterons Pâques. Dans le domaine de la gourmandise, il n’y a pas que les amoureux du chocolat qui s’y retrouve, ceux qui aiment faire des brioches parfumées à la fleur d’oranger sont également de la fête avec, la pogne de Romans. Son origine remonterait au milieu du 14e siècle !
©Marie-Laure Tombini / Passion Céréales
Nombre de personnes : 6
Temps de cuisson : 25mn
Temps de préparation : 60mn
Ingrédients
- 475 g de farine de blé tendre T65
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 120 g de sucre en poudre
- 3 gros œufs (165 g)
- 6 cl d’eau de fleur d’oranger
- 6 cl de lait
- 100 g de beurre mou
- 1 jaune d’oeuf
- sucres perlés
Préparation
- Mettez tous les ingrédients dans une machine à pain et lancez le programme pâte seule.
- Sortez la pâte, placez-la sur le plan de travail légèrement fariné et chassez l’air avec le poing.
- Façonnez une boule. Faites un trou en son milieu de manière à former une couronne. Posez-la sur une plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 45 min sous un torchon dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
- A l’aide d’un pinceau, dorez la brioche avec le jaune d’œuf dilué dans 2 cuillerées à café d’eau.
- Saupoudrez de sucre et faites cuire 25 min à 180°C.
Mots-clés : recette brioche - pogne romans - spécialité régionale