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Recette : Boulettes de Quinoa, Chavignol AOP au Curcuma

Ecrit par Fred Ricou le 09.10.2017

Parce que si l'on mange du fromage à l'apéritif, il peut être un tant soit peu cuisiné, le fromage de chèvre se prête à merveille dans ce genre de petite recette que l'on mange avec les doigts. La recette reflète également une des nombreuses façons de préparer le quinoa. Ça se mange tout seul et l'on est à deux doigts de tout garder pour soi ! Vous reprendrez bien un petit crottin ? 

 
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Ingrédients :  
80 g de quinoa
1 l d’eau
1 c. à café de gros sel
½ oignon
1 gousse d’ail (pelé dégermé)
200 g de pois chiches cuits égouttés
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de fécule
1 c. à soupe de curcuma
2 Chavignols AOP
1 blanc d’œuf
100 g de chapelure
 
Sauce « à dipper » :
60 g de palet de chèvre frais
2 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel
1 c. à soupe de ciboulette hachée
Sel, poivre du moulin
 
Préparation : 
  1. Rincer le quinoa et le mettre dans une casserole avec l’eau et le gros sel.
  2. Porter à ébullition, baisser et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 10 minutes.
  3. Couper le feu et laisser gonfler à couvert encore 10 minutes.
  4. Parallèlement, confectionner la sauce « à dipper ».
  5. Mélanger le palet de chèvre frais avec la crème fraîche.
  6. Ajouter la ciboulette, le vinaigre de cidre et le miel. Saler, poivrer.
  7. Peler puis hacher l’ail et l’oignon dans un robot mixeur.
  8. Ajouter les pois chiches, le quinoa, la farine, la fécule et le curcuma. Hacher à nouveau, saler, poivrer.
  9. Couper les Chavignols AOP en petits cubes. Les incorporer à la pâte.
  10. Façonner une vingtaine de boulettes.
  11. Les passer successivement dans le blanc d’œuf et la chapelure.
  12. Plonger les boulettes par petites quantités dans l’huile de friture pas trop chaude pendant 3 minutes.
  13. Éponger si nécessaire sur du papier absorbant.
  14. Servir les boulettes de quinoa au Chavignol accompagnées de la sauce au palet de chèvre frais.
 
Le conseil du fromager :
Cette recette se prépare également avec du Mâconnais ou de la Rigotte de Condrieu.

 

Mots-clés : boulette fromage - chèvre dips - doigts apéritifs

 

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