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Recette antigaspi : La panzanella Toscane

Ecrit par Fred Ricou le 19.07.2021

Pour démarrer la semaine, une petite recette simple, fraîche et surtout antigaspi. La recette de la panzanella Toscane remonterait au XVIe siècle, et l'on peut l'adapter à toutes les sortes de pains que l'on a chez soi. Une recette de Trish Deseine, tirée de son livre Succulentes Céréales aux éditions Menu Fretin. 

 


6 personnes 

Ingrédients 

• 8 à 10 grosses tranches de bon pain de campagne ou rustique ou au levain de la veille

•  600 à 800 g de belles tomates bien mures

•  4 à 5 échalotes ou oignons nouveaux finement haches

•  2 belles bottes de basilic ciselées

•  3 c. à s. de vinaigre de vin rouge

•  6 c. à s. de bonne huile d’olive bien parfumée

•  100 g de capres

•  sel, poivre

Pour garnir

• anchois au vinaigre ou au sel

•  olives

•  fromage de chêvre...


Recette

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Déchirez le pain en morceaux de la taille d’une bouchée et faites-les griller quelques minutes au four pour bien les dorer. Vous pouvez aussi faire griller les tranches au grille-pain puis les déchirer après, mais vous aurez moins de côtés grillés !
3. Mixez la moitié des tomates dans un blender et coupez l’autre moitié en dés de 2 cm environ, en gardant le jus. Dans un grand saladier, mélangez le pain avec tous les ingrédients, en gardant de côté un peu de basilic et d’huile pour garnir.
4. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.

 

Mots-clés : antigaspi - recette italienne - Toscane cuisine

 

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