Pour 20 choux
Préparation : 1 h
Cuisson : 45 min
La crème pâtissière : 50 cl de lait • 4 jaunes d’œufs • 90 g de sucre en poudre • 30 g de Maïzena • 200 g de crème de marrons
La pâte à choux : 5 cl de lait • 7 cl d’eau • 45 g de beurre • 5 g de sucre • 2 g de sel • 75 g de farine • 2 gros œufs (140 g)
Le décor : 150 g de chocolat noir • 15 cl de crème liquide • 4 cuil. à soupe d’amandes effilées
1. Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la Maïzena et mélangez. Incorporez petit à petit le lait bouillant, en mélangeant sans arrêt. Reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir sur feu très doux, en remuant, jusqu’à ce que la crème prenne la consistance d’une mayonnaise un peu épaisse. Retirez du feu et incorporez la crème de marrons. Transférez dans une assiette creuse, filmez au contact et laissez refroidir.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la pâte à choux. Faites bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois, puis mélangez vivement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange se décolle de la paroi. Remettez sur feu très doux et faites sécher pendant 2 min en remuant sans arrêt. Incorporez les œufs un par un, en remuant vivement.
3. Versez la pâte dans une poche à douille et déposez 20 choux sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire pendant 30 min, puis laissez refroidir complètement. Mettez la crème de marrons dans une poche à douille de petit calibre et fourrez les choux.
4. Préparez le décor. Portez la crème liquide à ébullition. Versez-la sur le chocolat concassé, couvrez et réservez 3 min. Lissez le mélange, versez-le sur les choux et terminez en parsemant les profiteroles d’amandes effilées.
Astuce
Si vous ne souhaitez pas manger tous les choux en une seule fois, n’hésitez pas à les congeler (avant qu’ils ne soient farcis à la crème de marrons). Laissez-les refroidir séparément, congelez-les et servez-les à la prochaine occasion.
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Mots-clés : Profiteroles desserts - crème marrons
