Une nouvelle appellation, le Soumaintrain, a enrichit un patrimoine déjà bien consistant en termes de fromages. Et à coup sûr nos plateaux de fromages dans l’avenir. 7 de Table vous a déjà présenté l'heureux élu dans ses colonnes. Mais il est également possible de le cuisiner comme nous le propose la Fromagrie Pouillot avec cette recette de Feuilleté d’escargots au Soumaintrain, tout un programme.
kcassam, CC BY SA 2.0
Recette pour 4 personnes :
— 300 gr de pâte feuilletée
— 40 escargots de Bourgogne
— 1 Soumaintrain
— 2 jaunes d’œufs
— 1 cuillère à soupe de farine
— 2 échalotes hachées
— 40 g de cerneaux de noix émincés
— du poivre
— 50 gr de beurre
— un bouquet d’oseille
— 1/4 l de crème fleurette
Étaler la pâte feuilletée, découper 8 morceaux de 10 cm par 6 cm, les réserver au frais.
Mélanger en pommade le Soumaintrain et le jaune d’œuf, ajouter la farine, le poivre et les noix.
Placer 4 morceaux de pâte feuilletée sur une tôle légèrement mouillée, farcir avec le mélange en laissant une bordure de 1 cm autour, ajouter les escargots préalablement poêlés avec les échalotes dans un peu de beurre. Recouvrir d’un morceau de pâte feuilletée, coller les bords tout le tour, dorer l’œuf.
Faites cuire 20 minutes à four chaud à 180°. Préparer l’oseille (enlever les cotes, la laver et l’émincer), faire fondre doucement dans le beurre, ajouter la crème, le sel et le poivre et laisser réduire légèrement.
Dresser le feuilleté sur le coulis à l’oseille.
Retrouver notre article : le Soumaintrain, nouveau fromage sous protection.
Voici ce à quoi votre feuilleté pourrait ressembler...
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