La galette serait née lorsque l’homme s’est mis à faire cuire, sur des pierres chauffées, une bouillie épaisse de céréales. Si les crêpes de Bretagne sont les plus connues, elles sont présentes dans toutes les régions de France sous différentes dénominations : «bourriol», «calimpernant», «galopiaux», «chiffes», «couqueback» ou «vaute».
Benoît Bordier / © Passion Céréales
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 6 personnes :
Pour la galette :
- 400 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine de froment
- 10 g de levure de boulanger
- 1,3 litre d’eau
- 15 g de sel
Pour la crème citron :
- 400 g de jus de citron
- 4 g de gélatine
- 400 g d’œufs
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine de sarrasin
Faites une pâte à galettes en mélangeant tous les ingrédients. Réservez au frais.
Sortez le beurre du réfrigérateur.
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Mélangez le sucre avec le jus de citron et les œufs dans une casserole.
Fouettez le mélange et portez à ébullition. La crème va épaissir, continuer de cuire pendant 5 minutes à feu doux puis, hors du feu, ajoutez la gélatine.
Incorporez le beurre, hors du feu, et fouettez pour bien dissoudre le beurre, puis filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
Faites cuire les galettes et garnissez-les d’un peu de crème au citron.
Mots-clés : galette sarrasin citron - repas dessert crèpes