Pour la Chandeleur pourquoi se contenter de crêpes sucrées ? La saison offre des produits magnifiques et plein de saveurs pour réaliser des crêpes salées, comme par exemple cette belle recette de Pierre Augé.
Le Chef de La Maison de Petit Pierre à Béziers revisite en effet la Chandeleur dans une version salée avec une crêpe noisette garnie de lard fumé des Pyrénées et truffe sauvage du Minervois.
Une recette on ne peut plus savoureuse que les Biterrois ont la chance de pouvoir déguster au restaurant du TOP Chef 2014, ou même directement chez eux en commandant à emporter sur le site.
Mais pour ceux qui se trouvent bien loin de Béziers et qui veulent mettre la main à la pâte (à crêpes…) le Chef n’hésite pas à offrir sa recette à cuisiner à la maison ! La cuisine, n'est-ce pas avant tout du partage ?
Crêpe noisette, lard fumé des Pyrénées et truffe sauvage du Minervois
Pour une douzaine de crêpes, soit 4 personnes (il restera de la pâte pour des crêpes sucrées…)
- 80g de farine blanche, T45
- 2 oeufs frais entiers
- 25 cl de lait
Mélanger les ingrédients et laisser reposer 1h
Une fois la pâte reposée, faire cuire les crêpes avec très peu d'huile dans une crêpière
Astuce : au moment de la cuisson, avant de retourner la crêpe, la saupoudrer de noisettes concassées
Pour 25cl de béchamel
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 25cl de lait
- 40g de parmesan
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine et remuer avec une cuillère.
Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le parmesan, saler et poivrer à votre convenance.
Pour la garniture
- 4 tranches fines de lard fumé
- 8 champignons de Paris
- 1 belle truffe
- Huile d'olive
- Fleur de sel
Dressage
Poser la crêpe sur une assiette allant au four
La recouvrir de crème béchamel sur 1/2 cm puis poser les tranches de lard + les champignons découpés en juliennes très fines.
Mettre la crêpe au four 1 minute à 160°C
A la sortie du four, râper la truffe, verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.
Bon appétit !
La Maison de Petit Pierre est au 22 Avenue Pierre Verdier à Béziers. Réservation au 04 67 30 91 85.
Mots-clés : chandeleur - Pierre Augé - crêpe salée