« Réputée pour être un légume fade, la courgette se transf me ici en une petite salade originale très parfumée, à savourer seule, en entrée ou en accompagnement. » La recette des courgettes à la charmoula, tirée du livre Ma cuisine marocaine d’Atita Bouchra (Ed. Solar), propose de renouer avec une courge qui n’a pas toujours bonne réputation. La pauvre : il était plus que temps de réparer cette injustice.
La charmoula est une préparation d’Afrique du Nord qui varie grandement d’un pays à l’autre. Au Maroc, c’est un mélange plutôt épicé, qui accompagne généralement les poissons ou poulet. Avec la courgette ici, on provoque un peu les saveurs.
Pour 4 Personnes ♦ préparation : 10 min
500 g de courgettes • 1-2 tomates râpées • 1 gousse d’ail • 1 cuil. à café de cumin 1 cuil. à café de paprika • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 3-4 cuil. à soupe d’un mélange de coriandre et persil ciselés • sel et poivre
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Épluchez la gousse d’ail, ôtez le germe et écrasez-la. Lavez puis râpez les tomates.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les rondelles de courgettes et laissez cuire 15 minutes, en remuant régulièrement (vous pouvez couvrir pour une cuisson plus rapide).
À mi-cuisson, ajoutez le coulis de tomates, l’ail et les épices. Salez et poivrez. Continuez à remuer de temps à autre jusqu’à la fin de la cuisson et évaporation complète du liquide.
À peine 1 minute avant de retirer les courgettes du feu, ajoutez la coriandre et le persil ciselés.
Dégustez tiède ou froid.
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