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Baba à l’eau-de-vie de poire et pistaches

Ecrit par Le Comte De Monte-Cuisto le 12.03.2018

Original et savoureux, ce dessert au format XXL laissera vos convives baba de gourmandise. Il n’en restera pas !




 

Marché pour 6 personnes

 

La pâte :

250g de farine T55

10g de levure fraiche de boulanger

50g de sucre en poudre

120g de beurre pommade

3 oeufs

100g de lait

1 pincée de sel

 

Le sirop :

400g de sucre en poudre

750g d’eau

170g d’Eau-de-Vie de poire Williams Joseph Cartron

1 bâton de vanille

50g de pistaches en morceaux

 

La garniture :

2 poires

50g de chocolat

20cl de crème fleurette

 

Dans le bol d’un robot équipé du crochet ou du fouet plat, mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. Fouetter légèrement les œufs avec le lait et ajouter les 2/3 au mélange du robot, pétrir puis ajouter le reste des œufs jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant. Ajouter alors le beurre et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit élastique. Filmer et laisser monter à température ambiante chaude pendant 30min. Beurrer un moule à baba et déposer la pâte à l’aide d’une poche à douille en le remplissant aux 2/3. Laisser monter la pâte dans le moule une 2ème fois pendant 30min et enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 20min environ.

Préparer le sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre. Hors du feu ajouter la vanille fendue en deux et l’eau-de-vie de poire williams. Laisser infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15min.

Peler les poires puis les détailler en quartiers. Dans une casserole, prendre la moitié du sirop, pocher les poires puis ajouter les pistaches pour leur donner de la brillance. Réserver le tout et conserver le sirop.

Dans une casserole, déposer le chocolat en morceaux et la crème. Faire fondre doucement afin de réaliser une ganache. Réserver.

Réunir les 2 sirops dans un plat creux et déposer le baba afin qu’il s’imbibe petit à petit en l’arrosant de temps en temps.

Sur un plat de service, déposer le baba imbibé, le parsemer aves les pistaches et déposer les poires au centre. Dans une coupelle proposer la sauce chocolat à discrétion !

Rectifier l’assaisonnement du baba avec de l’eau-de-vie de poire williams selon le gout de chacun.

 

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