Cappuccino de Grana Padano et potimarron, huile de pistache de Denny Imbroisi
Ingrédients pour 6 personnes
1200g potimarron
1,5 oignon
30 cl crème liquide
70 g Grana Padano râpé
9 Brins de coriandre
Sel et poivre du moulin
Huile de pistache
Retirer les graines et les filaments du poti. Couper la chair en morceaux, les déposer dans une cocotte avec l’oignon émincé. Couvrir et faire cuire 15 min au micro-ondes à pleine puissance. Laisser ensuits reposer 5 minutes.
Egoutter puis mixer le potimarron avec 10cl de crème liquide. Saler et poivrer.
Fouetter le reste de crème liquide très froide jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. L'incorporer le Grana Padano râpé et la coriandre finement ciselée.
Servir verrines, avec un gros flocon de crème fouettée aux Grana Padano et ajouter un trait d'huile de pistache.
Notre grain de sel : Une très bonne huile d'olive ou de noisette remplacera celle de pistache.
Mots-clés : Denny Imbroisi - velouté potimarron - grana padano