Chaud cacao, chaud chocolat ! C'est parti pour une série de recettes pour pimper, twister, upgrader la plus confort food de toutes les boissons. (Oui, nous aussi on parle jeune chef.) À vos tablettes de chocolat (celles de Noël, pas celle que l'on tâchera de retrouver l'année prochaine), et c'est parti pour le chaud !
Toute ces recettes peuvent être réalisées avec des boissons végétales et du sirop d'agave. Elles peuvent également toutes acceuillir avec joie une lichette de rhum !
550g de lait entier
150g de bon chocolat noir (on peut aller jusqu'à du 70%)
1 gousse de vanille
De la crème fleurette ou de la crème fraîche
Réalisation
Récupérer les grains de la vanille et les mettre, averc la gousse, dans la casserole de lait. Porter à ébulition et laisser infuser hors du feu pendant 3 bonnes minutes.
Ajouter le chocolat noircoupé en morceaux, sans cesser de remuer.
Le remettre sur le feu afin qu'il épassisse jusqu'à la consistance souhaitée.
Servir accompagner d'une coupelle de chantilly maison ou de crème montée (aromatisée ou non à la vanile) ; napper comme souhaiter, laisser légèrement fondre et déguster.
Notre grain de sel : Saupoudrer légèrement la crème, une fois posée sur le chocolat, avec du cacao mélangé à du sucre en poudre. Y faire tempette avec des churros. Pour un côté plus naméwicain, remplacer la crème fouettée par des marshmallows (mini guimauves quoi).
Hot perppermint cocoa
350ml de lait
15g de menthe fraîche et/ou 1 goutte d’huile essentielle de menthe poivrée
5g de sucre semoule
110-120g de chocolat noir à au moins 60%
Réalisation
Mettre le lait et le sucre dans la casserole, porter à ébulition puis mettre hors du feu.
Y déposer les feuilles de menthe, couvrir et laisser infuser une 15aine de minutes.
Passer la préparation en pressant bien les feuilles de menthe pour en tirer toutes les saveurs.
Remettre le lait à chauffer (feu moyen) et ajouter le chocolat coupé en morceau ; laisser fonfdre sans cesser de remuer.
Une fois le chocolat complètement incormporé, laisser épaissir jusqu'à la consistance voulue.
Notre grain de sel : Servir avec un peu de crème fouetté et saupoudrer de bonbon à la menthe rouge et blanc (poudre grossière ou très petits morceau) ou un sucre d'orge à la menthe.
Le CCC : chocolat chaud-cannelle
Lait, chocolat noir, bâton de cannelle ou cannelle en poudre, sucre vanillé
Réalisation
Se préparer un chocolat chaud selon l'une ou l'autre des recettes présentées, en faisant infuser la cannelle dans le lait.
Notre grain de sel : Il est possible de substituer du gingembre (ou des 4 épices) à la cannelle, ou de faire le combo orange-cannelle.
Chocolat chaud à l'orange
50cl de lait
100 à 125g de chocolat noir
Le zest d'une demi-orange
Un peu de sucre si besion.
Réalisation
Faire infuser les zests dans le lait chaud puis remettre sur le feu pour y faire fondre le chocolat.
Servir et déguster avec des bicuits au gingembre ou à la cannelle.
Notre grain de sel : Il est possible de ne mettre les zests qu'au moment de servir et d'agrémenter d'une goutte d'huile essentielle d'orange. Par contre, éviter l'extrait d'orange : le chocolat devient très vite imbuvable vu la concentration du produit.
Il est bien entendu possible d'ajouter une crème fouettée à la cannelle surmontée de zest d'orange.
Cacao chaud au miel
1 mug ou un bol de lait
I cuill à café de cacao en poudre
1 à 2 cuill à café de miel de buplèvre, de sainfoin ou un autre miel au goût légèrement prononcé
Réalisation
Mettre dans une casserole le lait, le cacao et le miel, à feu moyen. Ne pas cesser de remuer jusqu'à homogéinisation du mélange et obtention de la bonne temérature. Verser dans le mug ou le bol, souffler dessus puis siroter tranquilement.
Notre grain de sel : On peut épaissir le mélange en remplaçant 1/3 ou la moitié du lait par du lait concentré non sucré.
Forêt noire à boire
Chocolat très peu sucré à haute tenuer en cacao
Sirop de cerises griottes Monin ou Maison Guiot, ou celui d'un bocal de cerises amarena
Cérise amarena ou petite cerises à l'eau de vie ou cerise confite
Crème chantilly maison
Copeaux de chocolat
Réalisation
Se préparer un chocolat chaud et le sucrer avec le sirop de cerise.
Le verser dans une tasse, garnir de chantilly, faire quelques traits de sirop, garnir de quelques copeaux de chocolat et d'une cerise.
Notre grain de sel : Un petit peu de sirop dans la chantilly maison afin de lui donner une légère coloration rosée.
Chocolat des rois
50cl de lait
100 à 125g de chocolat noir
De l'extrait d'amande amère
Un peu de sucre si besion
Extrait d'amande amère
Réalisation
Aromatiser le lait avec quelques gouttes d'extrait d'amande amère puis préparer le chocolat selon sa recette habituelle.
Rectifier le goût de l'amande et le taux de sucre si besoin.
À siroter accopagné de biscuits aux amandes ou d'une petite part de galette des rois.
Notre grain de sel : La recette marche également avec une boisson à l'amande ou du lait déjà aromatisé. Le sirop d'orgeat peu faire illusion s'il est de bonne qualité (suprimer le sucre dès lors).
Chocolat chaud sous les sunlights des tropiques
50cl de lait mélangé à du lait de coco (ou 50 cl de lait déjà arômatisé à la noix de coco)
100 à 125g de chocolat noir
5g de sucre de coco
Noix de coco rapée
Réalisation
Préparer le chocolat comme l'une des recettes ci-dessus.
Dans le même temps, faire légèrement torréfier la noix de coco râpée dans une poêle sèche ou au four.
Une fois le chocolat servi, parsemer de coco.
Notre grain de sel : Pour un effet se rapprochant plus d'une célèbre barre cocolatée, remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait et ne pas mettre de sucre.
Chocolat plouf
550g de lait entier
150g de bon chocolat noir pas trop sucré
1 boule de glace ou de crème glacée : vanille, rhum-raisins, menthe-pépite de choco, café, banane
Réalisation
Préparer le chocolat comme l'une des recettes ci-dessus.
Verser dans un mug quand il est encore bien chaud (jusqu'au 2/3) et y déposer une boule de glace.
Déguster à mesure que ça fond.
Notre grain de sel : Pas sûr que ça marche avec des sorbets. En variante, on peut faire la même avec un lait chaud (arômatisée ou non) ou un café.
Mots-clés : chocolat chaud - cacao - lait