Bel anniversaire à la Brasserie Baroche ! 10 ans, ça se fête ! À deux pas des Champs-Élysées, il est possible de manger dans une belle brasserie à l’ancienne des plats réconfortants que l’on adore tous. L’un des plats de saison que l’on aime particulièrement est certainement le chou farci. Le patron, David Baroche, a été formé à la charcuterie. Il nous offre sa recette !
Choux farcis
Ingrédients
1 beau chou vert bio d’Ile de France
300 g de farce de veau
120 g de lard fumé
120 g de champignons de Paris
1 échalote
10 cl de vin blanc
Sel, poivre du moulin, graines de fenouil
Blanchir les feuilles de chou dans une eau fortement salée, refroidir
Couper l’échalote finement, la faire suer avec une noisette de beurre, déglacer avec le vin blanc, et ajouter le coeur du choux coupé en morceaux
Ajoutez les dés de lard fumé et les champignons coupés en morceaux.
Laissez cuire à petit feu pendant 10 minutes, puis mettre à refroidir.
Dans un grand saladier assaisonner la farce de veau avec 3 g de sel, 2 tours de moulin à poivre, et 2 g de graines de fenouil.
Ajoutez le mélange de chou refroidi.
Dans un bol, étaler un film plastique alimentaire, disposez les grandes feuilles de chou blanchies et mettre au centre la farce, puis rouler le chou pour former une belle boule.
Défaire le plastique, et cuire vos choux farcis en cocotte pendant 30 à 40 minutes.
Notre grain de sel : Ce sont les fêtes, pourquoi ne pas ajouter un peu de foie gras dans la farce ? Il est également possible de se servir des restes de viande des repas de fête afin de ne pas avoir de pertes.
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