À la rédaction, nous avons eu le coup de coeur (enfin de papilles) pour la liqueur d'orange de la distillerie Massenez. On l'a imaginée dans toute sorte de desserts, du baba au rhum au tiramisu. Marie Wucher, cheffe pâtissière au Parc Hôtel (Obernai), s'est essayée à l'exercice et a confectionné un généreux mille-feuilles.
Mille-feuille cube au Dom Pacello Royal Orange, fraises marinées et en sorbet
Ingrédients et procédé pour 10 personnes500g de pâte feuilletée
Sorbet fraise
Abaisser le feuilletage à 2 mm.
Cuire entre deux grilles et deux feuilles pendant 15 minutes à 170°C puis 15 minutes à 150°C.
Tailler au couteau-scie des carrés de 6 cm de côté.
Crème légère Dom Pacello
225 g de crème pâtissière
2,5 g de gélatine; 20 g de Dom Pacello
150 g de crème montée
Chauffer 100g de crème pâtissière. Ajouter la gélatine ramollie et bien fouetter. Mélanger au reste de pâtissière. Bien lisser et refroidir.
Ajouter le Dom Pacello puis incorporer la crème montée.
Mettre dans une poche à douille.
Fraises marinées
200 g de fraises
du Dom Pacello
Tailler les fraises en brunoise.
Ajouter du Dom Pacello et laisser mariner.
©Sandrine Kauffer
Meringue française
120 g de blanc d'oeuf
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule progressivement. Ajouter le sucre glace à la maryse.
À l'aide d'un pochoir, réaliser des carrés de meringue de 6 cm de côté.
Sècher au four à 90°C pendant 2 heures.
Le montage
Poser un carré de feuilletage dans un emporte-pièce carré de 6cm de côté. Ajouter la crème Dom Pacello sur les bords.
Ajouter une cuillérée de fraises marinées. Ajouter un deuxième carré de feuilletage. Pocher une seconde couche de crème Dom Pacello. Poser une boule de sorbet fraise et terminer avec un carré de meringue. Soupoudrer de sucre glace.
Notre grain de sel : La fraise, c'est pas de saison (tout comme les framboises que l'on voit fleurir dans les recette de desserts de Noël cette année). Plusieurs fruits de saison s'harminosent très bien avec la saveur de l'orange, il suffit de laisser parler son imagination.
Mots-clés : Marie Wucher - mille-feuille orange - Dom Pacello