MOF en pâtisserie-confiserie, Jérôme Chaucesse a crée des recettes simples et gourmandes pour le compte de la maison Le Gall, crèmerie bretonne depuis 1923. Le sarrasin revenant en force dans les recettes, il le met en avant dans un petit biscuit sablé, tout en bretonnitude !
Biscuits sablés aux graines de sarrasin
Ingrédients
150g de farine T55
2g de poudre à lever
2g de sel fin
125g de beure salé Le Gall, coupé en petits morceaux
85g de sucre semoule
65g de jaune d’œufs (environ 3)
100g de graines de sarrasin non torréfiés
&
50g d’eau
150g de sucre semoule
30g de sirop de glucose
Préparation du caramel
Dans une casserole, cuire l’eau et les sucres jusqu’à obtention d’une couleur caramel.
Verser le caramel sur une feuille siliconé (ou du papier cuisson).
Après refroidissement et durcissement complet, concasser le caramel et le réduire en poudre dans un mixeur.
Réserver.
Préparation des biscuits
Mélanger tous les ingrédients à la main ou au batteur muni d’une feuille.
Débarrasser sur un film et former un boudin.
Emballer et laisser une bonne heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170°.
Le sortir et le couper en petits tronçons.
Y déposer des graines de sarrasin et faire des boules.
Poser les boules sur un tapis siliconé (ou une feuille de papier cuisson) et cuire jusqu’à obtention d’une jolie couleur.
Dès la sortie du four, saupoudrer de caramel.
Notre grain de sel : Un petit coup de cidre pour accompagner ces biscuits, ça ne fera pas de mal du tout !
Mots-clés : Le Gall - sarrasin - beurre breton