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Avent 2021 - J13 : Fricassée de seiche, safran et poire rôtie

Ecrit par Céline Berger le 13.12.2021

Elle change du saumon, elle est de saison, elle a ses amateurs... La seiche se pare de ses plus beaux attraits (la poire, le safran, le miel) pour épater la galerie les soirs de fête. On la pêche sur tout le littoral français, entre octobre et mars, et elle a de nombreux bienfaits : richesse en protéines (en moyenne 20 %), faible teneur en graisses (1%), mais forte en sélénium, source intéressante de vitamine B12  et apport intéressant en iode et en fer.

 

Fricassée de seiche, safran et poire rôtie
 
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de seiche
4 poires
60 g miel doux
50 g de noix
sel
poivre
safran
huile d'olive
 
Couper les poires en deux et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Arroser de miel et d’huile d’olive, enfourner au four à 210°C pendant 20 minutes.
Couper les blancs de seiche préalablement lavés en petits tronçons.
Les placer dans une poêle chaude et huilée avec une pincée de safran, du sel et du poivre. Faire mijoter pendant 10 minutes.
Dresser les assiettes avec les demi-poires rôties et une louche de fricassée de seiche.
Ajouter les noix concassées et un filet de miel.

©Pavillon France
 
Notre grain de sel : Remplacer les noix par des noisettes concassée et légèrement torréfiées, et/ou ajouter des herbes fraîches au moment de servir.

 

Mots-clés : seiche - poire - safran

 

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