Qui y a-t-il de plus festif qu'un plat de saumon ? Un plat de saumon fumé bien sûr ! La France est championne européenne de la consommation de saumon fumé : elle en a produit 24 000 tonnes et en à consommé près de 33 000 tonnes en 2019, et cette consommation ne cesse de progresser malgré la crise. Pour le rendre festif, exit la tranche de pain de seigle beurrée, cap sur le rafinement avec des éclairs surprise.
Éclairs surprise au saumon fumé
Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 personnes
• 6 belles tranches de saumon fumé
• 200 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel
• 6 œufs + 1 jaune d’œuf
• 30 cl d’eau
• 100 g de mascarpone
• 100 g de tarama
• 2 c à soupe de ciboulette ciselée
• 3 c à café d’œufs de saumon
• 1 c à café de zestes de citron jaune
• 1 c à café de zestes de citron vert ou de combawa
• Sel
• Poivre du moulin
Préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante.
Verser le beurre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, verser la farine et bien mélanger avec une spatule pour obtenir une pâte compacte. Ajouter les 6 œufs entiers en les incorporant un à un puis ajouter les zestes de citron jaune.
Travailler la pâte afin qu’elle forme une boule bien ferme qui se détache des parois, puis la laisser refroidir à température ambiante. Verser la pâte dans une poche à douille puis former des boudins de 15 cm de long sur une plaque de cuisson antiadhésive. Les dorer avec le jaune d’œuf puis enfourner et laisser cuire 20 min environ.
Couper le four et laisser les éclairs 10 min porte entrouverte, puis les laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, mélanger le mascarpone et le tarama. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.
Couper les tranches de saumon fumé en rubans. Couper chaque éclair en deux puis déposer la crème de tarama sur chaque base. Ajouter joliment les rubans de Saumon Fumé, puis refermer les éclairs.
Décorer le dessus avec une ligne de zestes de citron vert et d’œufs de saumon et servir aussitôt.
Notre grain de sel : On commande les éclairs vides chez son boulanger et on choisit précautionneusement son saumon en suivant les conseils de sa darne !
Mots-clés : saumon fumé - éclairs - noel