À peine le temps de se remettre de la bûche et des chocolats de Noël que voici le temps de la galette des rois, briochée, avec ou sans fruits confits, feuilletée à la classique frangipane, ou au chocolat, aux fruits, vegan, légère ou gourmande. La galette des rois 2019 est multiple, délicieuse. 7 de Table en a sélectionné 11 galettes !
Galettes des rois - 7deTable.com
La Mutinerie Chocolaterie : Total coup de cœur. La plus étonnante et délicieuse galette 2019 se trouve dans cette jeune et dynamique maison. Le postulat de départ consistant en une pâte feuilletée maison au chocolat est la grande idée de cette galette explosive. Elle est garnie d’une onctueuse crème amande/noisette aux éclats de cacao gianduja maison ! La galette se pare de plusieurs couches de cacao. On ne demande qu’un chose… que cette galette soit disponible toute l’année pour devenir le gâteau phare de la Mutinerie Chocolaterie ! On en redemande !
6/8 personnes. 32€
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Arnaud Lahrer, Mof et membre Relais Desserts* : Un feuilletage léger, une croûte rouge scintillante parsemée d’éclats de dragées renfermant une frangipane à la crème d’amande le tout parfumé de pétales de rose. Une superbe proposition, un mariage réussi entre la rose et l’amande avec le craquant des dragées. On adhère !
4 à 10 personnes. De 26 à 60€
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Lenôtre et son odyssée flamboyante, membre Relais Desserts* : Une galette double mixe royale ! Superbe et délicieuse. Un feuilletage haut de gamme avec le beurre l’Or des près allié à une brioche imbibée au jus de passion, une crème d’amande et des pistache torréfiées qui réveillent les sens. La galette est accompagnée d’un délicieux coulis de mangue.
8/10 personne. 59€
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Galette aux agrumes de Yann Brys pour l’Hôtel Brach : En forme de feuille cette exquise galette renferme sous son feuilletage une crème d’amande au Grand Marnier agrémentée d’oranges confites et de gelée d’oranges amères pour équilibrer les saveurs. Une jolie réussite pour une galette très « adulte. »
6/8 personnes. 45€
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Galette Réjane aux poires de Yann Brys pour l’Hôtel Nolinski. Véritable coup de cœur pour cette galette qui ravira les gourmands hermétiques à la frangipane classique. La crème amande/noisette est magnifiée par les poires caramélisées et un caramel à la vanille. Un bonheur.
6/8 personnes. 35€
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Pierre Hermé, Mof, membre Relais Desserts* : Le maestro propose une galette élégante raffinée, rafraîchissante et gourmande au citron confit et praliné. A déguster tiède pour l’explosion des saveurs en bouche. Pierre Hermé s’est associé à l’orfèvre Christofle pour une fève en argent sous forme de bague. Une galette aussi luxueuse que délicieuse.
Édition limitée. De 4 à 8 personnes. De 35 à 72€
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Nicolas Bernardé, Mof, membre Relais Desserts* : Une galette création originale et pétillante au beurre AOP d’Isigny, à la crème d’amande et à la pistache agrémentée de cerises Amarena et pépites de chocolat de Saint-Domingue. Une totale réussite pleine de surprise gustative ! Un plaisir !
4 à 8 personnes. De 20 à 38€
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Toujours de Nicolas Bernardé et parce qu’il n’y a pas que la galette feuilletée, le chef propose une brioche ultra savoureuse aux zestes et morceaux d’agrumes confits, imbibée d’un sirop à la fleur d’oranger, couronnée de fruits confits, d’anis étoilé et de bâton de cannelle. Le sud de la France, son soleil, ses fruits explosent en bouche pour une épiphanie colorée.
6/8 personnes : 19€
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Frédéric Cassel, membre Relais Desserts* : Quelle jolie création ! Sous un magnifique feuilletage doré, on découvre un sésame noir et blanc torréfié qui apporte de la chaleur à la galette. Puis se cache en son sein une crème d'amande et de yuzu qui bouscule les papilles. Très belle et délicieuse !
4 à 7 personnes. 20 à 28,50€
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Jean-Paul Hévin ou la perfection chocolatée ! Mof, membre Relais Desserts* : Sa jolie galette se compose d’une pâte feuilletée amande et chocolat noir et renferme une crème d'amande aux pépites de chocolat JPH Grand Cru du Vénézuela. La grande classe d’un maître chocolatier !
5 personnes. 33,50€.
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Hugo et Victor. Hugues Pouget propose une galette haut de gamme aux amandes françaises, au beurre Bordier le tout relevé par un confit de clémentines Corse et de noisettes du Piémont. Une galette corsée toute en finesse !
3 à 8 personnes. De 29 à 49€
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*L'association Relais Desserts rassemble "l’élite mondiale de la Haute Pâtisserie française afin de la faire rayonner aux quatre coins du globe".
Mots-clés : galette rois - pâtissier Paris - feuilleté brioche