Critiques - Dans le verre

Gin Genièvre Intense de la distillerie du Mont Blanc

Ecrit par Christophe Hamieau le 24.01.2022

Le gin est incontestablement un des spiritueux qui a le vent en poupe. Jusqu’à lors plutôt originaire de Grande-Bretagne, il est aujourd’hui toujours plus produit en France. Comme par exemple en Savoie à la Distillerie de la Brasserie Distillerie du Mont Blanc dont le Genièvre Intense nous a particulièrement séduit.
 

 

À La Motte-Servolex, en Savoie, Sylvain Chiron  fait rimer depuis 1999 l’eau pure des glaciers du Mont Blanc avec la bière au travers de ses créations à La Brasserie du Mont Blanc. Des biéres artisanales reconnues aujourd’hui pour leur qualité dans les plus grands concours internationaux.
 

Il ne faut pourtant pas oublier qu’avant de brasser, l’homme avait relancé la distillerie de l’abbaye d’Aiguebelle, en Drôme provençale, avec de belles liqueurs locales.

Aujourd’hui Sylvain Chiron est revenu à l’alambic, toutefois sans quitter les cuves de brassage. Ce en créant une activité distillerie à de la Brasserie Distillerie du Mont Blanc, avec son identité propre: 4810, Distillerie du Mont Blanc.


C’est avec le même esprit que celui qui l'anime dans son activité de brasseur qu’il crée ses spiritueux. A savoir avec une véritable une exigence de qualité, raison pour laquelle il a choisi de n'utiliser que des ingrédients Bio et de réaliser ses réductions alcoolique à l’eau des glaciers du Mont Blanc.


Le Genièvre Intense est un London Dry Gin réalisé à partir un alcool de blé bio dont la distillation s’effectue en Alambic Stupfler, réputé pour offrir des jus d’une grande douceur. Bien entendu comme son nom l’indique la baie de genièvre y est largement mise en valeur, mais agrémentée de botaniques, plantes et racines ainsi que des écorces et fruits Bio.
Celles ci sont ajoutées en macération progressive, au fur et à mesure et selon un ordre précis où chaque ingrédient se voit appliquer une durée de macération et un degré d'alcool précis. On ajoutera à cela que Sylvain Chiron utilise également des ultra sons lors de la macération afin d’extraire le maximum d’huiles essentielles de ses botaniques.

Le spiritueux est ensuite réduit très lentement avec de l’eau pure des glaciers du Mont Blanc, ce jusqu’à atteindre un degré d’embouteillage de 41% d’alc./vol.

 

Résultat, ce Gin Genièvre Intense offre une très belle complexité aromatique, le tout dans une bouche très ronde, qui rend le spiritueux accessible même pur (en digestif), et en fait bien sûr un excellent ingrédient pour cocktail. Prix conseillé autour de 43 euros la bouteille de 70cl.

 

Mots-clés : Gin - Distillerie du Mont Blanc - Bio

 

Retour en haut

https://7detable.com/article/dans-le-verre/gin-genievre-intense-de-la-distillerie-du-mont-blanc/3577