La crise sanitaire et le choc qui s’en est suivi a participé à renforcer l’attachement au terroir que l’on constate depuis quelques années. Et pour notre Bouteille de la Semaine nous avons choisi de mettre à l’honneur un produit qui fête ses 30 ans d’AOC, le Floc de Gascogne.
Au XVIe siècle, dans le Sud-Ouest, est née une recette ancestrale devenue le symbole d’une région, le Floc de Gacogne. Fruit d’une subtile alliance entre 2/3 de jus de raisin et 1/3 de jeune Armagnac.
Produit principalement dans le Gers, mais aussi dans les Landes et le Lot-et-Garonne, son nom vient du gascon «Lou Floc» qui signifie «bouquet de fleurs». Un nom qui se comprend dès que l’on débute la dégustation d’un bon Floc de Gascogne.
Au nez ce sont de délicats arômes de violette, de rose et de fleur de prunier offerts par le jeune spiritueux. Ensuite, le Floc peut varier dans les saveurs, en fonction des différents cépages qui le composent : Colombard, Ugni blanc, Gros Manseng pour le blanc et Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot pour le rouge. Sans compter que chaque vigneron a sa recette, son savoir faire. Mais il se distingue toujours par sa richesse aromatique.
Le Floc de Gascogne se déguste bien frais en apéritif, mais il se prête aussi parfaitement à la réalisation de cocktails. Enfin son parfum et sa douceur sont également très appréciés en cuisine. Comme par exemple dans la recette de dessert ci-dessous, idéale pour les belles journées d’été.
Granité au Floc de Gascogne Rouge, Framboise et Menthe
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de framboises
- 20 cl de Floc de Gascogne Rouge AOC
- 1 citron vert
- 100 g de sucre
- 10 cl eau
- 1 bouquet de menthe fraiche
Réalisation :
Étape 1 :
Laver sous de l’eau froide les framboises.
Puis les mettre dans un blender.
Ajouter le jus de citron et mixer.
Réserver dans un plat au frais.
Étape 2 :
Mettre l'eau, quelques feuilles de menthe (lavées à l’eau préalablement) et le sucre dans une casserole, porter à ébullition pendant 2 min.
Mélanger le sirop obtenu avec le Floc de Gascogne blanc AOC.
Laissez refroidir.
Étape 3 :
Mélanger la préparation de framboises avec le sirop obtenu.
Étape 4 :
Verser la préparation dans un contenant allant au frais.
Mettre au congélateur pour 8 h minimum.
Gratter avec une fourchette régulièrement pour obtenir les paillettes
Servir ce dessert dans des coupes
Décorer avec quelques tranches de mangue et des feuilles de menthe fraîche préalablement lavées à l’eau.
Mots-clés : Floc de Gascogne - spiritueux - recette de granité