Critiques - Dans l'assiette

Fauchon en 13 nuances de pralinés !

Ecrit par Samantha Honung le 12.09.2019

La noble maison de la place de la Madeleine, 133 ans d’existence, renouvelle sa gamme de chocolats de dégustation et innove avec une très vaste gamme de chocolats pralinés. Les 20 nouvelles créations sont l’œuvre de Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde Pâtisserie avec la collaboration du talentueux chef pâtissier maison François Daubinet.
 

 

La maison Fauchon fait cet automne un retour très remarqué dans le chocolat haut de gamme en bousculant les codes des chocolatiers français. Pascal Caffet, loin du diktat hexagonal qui impose le chocolat ganache comme le plus raffiné des chocolats, propose une magnifique gamme de chocolats pralinés.

13 des 20 nouvelles créations sont au praliné. C’est donc à une véritable révolution gourmande que nous assistons. Loin du snobisme chocolaté où le simple plaisir gourmand est remplacé par l’étude intellectuelle de grands crus et de ganache complexe, Fauchon impose des pralinés originaux au goût franc. Le praliné est composé de 65% de fruits secs torréfiés et non de 50% comme il est de coutume, renforçant ainsi les saveurs. La sensation d’excès de sucre inhérente au praliné est neutralisée par une touche de sel de Guérande qui ne s’impose pas en bouche mais rehausse le goût chocolaté des pralinés noir et lait. Le dosage est parfait. 

Mentions spéciales au Praliné Sarrasin qui réveille les papilles en une chaude saveur et au diabolique Praliné à la Cacahuète ! Il est étonnant de constater que très peu de chocolatiers exploitent ce fuit sec. Il était temps de lui offrir un bel écrin loin des saveurs sirupeuses des marques industrielles. 
Fauchon pense aussi aux amoureux des ganaches et leur propose 6 nouvelles créations fines et délicates aux belles saveurs gourmandes ainsi qu’une nouvelle création au caramel liquide qui explose en bouche.

Pascal Caffet a réussi un pari audacieux, donner à la respectable maison Fauchon un chocolat haut de gamme, gourmand, généreux alliant classicisme et véritable originalité. Entre les indémodables rochers aux amandes de Valence, aux noisettes du Piémont, il a su créer les futurs grands classiques des chocolats Fauchon. 

Les chocolats Fauchon sont confectionnés à partir de chocolat de couverture 100% pur beurre de cacao, sans conservateurs, ni additifs ou arômes artificiels. 
Quant aux prix ils sont étonnamment doux pour cette institution. Ils devraient inciter les amoureux du chocolat, impressionnés par l’histoire de Fauchon, à pénétrer dans leur boutique navire de la place de la Madeleine. Un plaisir raisonnable à s’offrir dès aujourd’hui !

Chocolats :Écrin de 9 chocolats : 17,00 € TTC// Écrin de 16 chocolats : 27,00 € TTC// Écrin de 25 chocolats : 35,50 € TTC// Écrin de 36 chocolats : 48,00 € TTC// Écrin de 49 chocolats : 65,50 € TTC// Écrin de 81 chocolats : 107,50 € TTC
Praliné : Écrin de 9 pralinés : 17,00 € TTC// Écrin de 16 pralinés : 27,00 € TTC// Écrin de 25 pralinés : 35,50 € TTC

 

Mots-clés : Chocolats - praliné - ganache

 

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