Nina Métayer a quitté il y a quelques mois le laboratoire pâtissier du café Pouchkine pour vivre une autre aventure. Ses fans français vont devoir prendre un billet de train, cette fois-ci, pour la suivre. La jeune pâtissière de 31 ans pose ses bagages de l’autre côté de la Manche, à Londres.
Nina Métayer en compagnie d'Andrea Rasca, Letizia Cervieri et Amédéo Claris
Nous surveillons les postes Instagramm de Nina Métayer comme le lait sur le feu. Régulièrement, elle dévoile depuis quelques semaines une petite vidéo d’une ou deux minutes sur le nouveau lieu qu’elle a choisi d’investir. Présente à Taste of Paris, nous lui avions posé des questions en off mais l’ancienne cheffe pâtissière du Café Pouchkine était restée très vague sur ses intentions.
Le 21 août dernier, lors de notre article sur les projets de quelques pâtissiers, nous pensions savoir où Nina allait se rendre. Une vidéo qui montrait comme « indice » un gratte-ciel et tout de suite notre imagination s’est emballée, nous pensions immédiatement au Canada. Bon. Certes, c’était bien un pays anglo-saxon, mais la pâtissière se lance finalement dans un nouveau projet… à Londres.
Comme une envie « d’entreprendre », Nina Métayer a reçu plusieurs propositions et c’est finalement dans la capitale britannique qu’elle va trouver son bonheur. À l’instar de ce que l’on peut trouver à Lisbonne avec son Time Out Market, Londres s’est doté ici aussi d’un food market de 4500 m2, le Mercato Metropolitano, créé par Andrea Rasca, Letizia Cervieri et Amédéo Claris, un immense lieu à qui il manquait juste une boulangerie / pâtisserie.
En compagnie de 45 restaurants indépendant, Nina Métayer va ouvrir dans ce lieu qui accueille déjà des dizaines de milliers de personnes par semaine, sa « première boutique » ou plus exactement l’une de ces trois boutiques, les Mercato Metropolitano veulent se développer rapidement en ville. Comme le dit, la jeune entrepreneure sur ce que l’on va bien pouvoir y trouver : « L’offre est world food, mais le sourcing est le plus local possible… ».
Pour sa boulangerie / pâtisserie Nina Métayer insiste sur le fait qu’elle va bien entendu proposer du pain, mais qu’elle aura surtout son propre moulin et une gamme de viennoiserie « assez courte au départ » et « évidemment des pâtisseries » !
Chaque Mercato Metropolitano aura ses pâtisseries bien distinctes en fonction du lieu dans lesquelles elles se trouvent : « Je les veux accessibles, tout partira du goût, pas trop de chichis » annonce-t-elle. Ainsi, celui du centre de Londres aura une gamme « plus élégante » et le Mercato des quartiers résidentiels aura, quant à lui, une gamme plus « familiale ».
Londres, malgré un Brexit de plus en plus menaçant, continue d’attirer les chef.f.e.s français.e.s qui, comme le rappelaient nos confrères de Food & Sens en 2016, est une porte ouverte vers les États-Unis et le Moyen-Orient. Beaucoup de français y sont installés, on peut citer en exemple l’inventeur du Cronuts, Dominique Ansel, déjà installé à New-York et Tokyo, mais également le chef basque Joakim Prat, devenu une star avec ses boutiques « Maître Choux », Nicolas Rouzaud chef exécutif du luxueux hôtel The Connaught, ou encore Eric Lanlard arrivé à Londres en 1989 et â la tête de sa pâtisserie « Cake Boy », l’une des plus suivi à Londres, depuis 2005.
Mots-clés : Nina Métayer - Pâtissière française - Pâtisserie Londres