Il y a un peu plus d'un an, le jeune chef Tomy Gousset ouvrait son restaurant Tomy & Co dans le très chic quartier du 7e arrondissement de Paris. Après un succès immédiat et un exceptionnel bouche-à-oreille, Tomy Gousset part ouvrir un second lieu, plus populaire, à quelques kilomètres, dans la rue Monge. Comme appelé par notre confrêre du Figaro "Meilleur grand bistrot du bistrot", Tomy&Co aura bientôt un petit frêre, Hugo&Co.
Après l’ouverture de son premier restaurant Tomy&Co, rue Surcourf à Paris, le chef Tomy Gousset ouvrira Hugo&Co en février 2018. Il y proposera une cuisine raffinée ouverte sur le monde, et accessible au plus grand nombre, au travers de plats à partager mêlant bistronomie et créativité.
En septembre 2016, le chef Tomy Gousset ouvrait Tomy&Co, dont le nom est un clin d’oeil à son équipe et sa femme, Constance. Ce lieu était l’aboutissement d’un travail engagé auprès de grands chefs (Alain Solivérès, Yanncik Alleno et Daniel Boulud) pendant près de 10 ans. En quelques mois, le restaurant fut estimé par le public et la critique, avec une cuisine mêlant habilement classique français & créativité bistrot à des tarifs attractifs.
Avec cette volonté de rendre accessible la cuisine au plus grand nombre, Tomy Gousset remet le couvert avec Hugo&Co. Suite à son séjour à New York, le chef découvre à Brooklyn une cuisine cosmopolite qu’il veut aujourd’hui traduire à Paris. La carte aura donc des accents français bistronomiques, mais avec une ouverture sur le monde : méditerranée, Angleterre, Asie ou États-Unis…
Le menu évoluera chaque mois pour respecter la saison et offrir des plats à partager, façon mix & match, à choisir au gré des envies et appétits : Jambon Mangalica et noisettes torréfiées, Brioche vapeur à la queue de boeuf, concombre en pickles, Côte de boeuf français grillée et flambée à l’eau de vie à partager, Daurade en fish & chips légumes d’hiver crus et sauce gribiche, Riz au lait granola et Dulce de leche…
Ce nouveau projet permet à Tomy de faire évoluer ses équipes en leur confiant ce lieu populaire, s’inscrivant dans la même dynamique que son premier restaurant. Hugo&Co pourra accueillir une trentaine de couverts et sa terrasse aux beaux jours, une douzaine. Travaillant toujours avec les légumes de son potager bio au Château de Courances - via Tomato&co - Tomy fait découvrir les vraies saveurs de saison. Pour baptiser son nouveau restaurant, il fait un clin d’oeil à « Casa Hugo » dont il reprend les murs, tout en étant un hommage à son fils ainé… Hugo !
Hugo & Co
48 rue Monge
75005 Paris
Mots-clés : tomy gousset - hugo restaurant - nouveau gastronomie bistronomie