La marque de fabrique du Guide Lebey est résolument tournée vers le bistrot. Chaque année, le guide s’évertue à chercher de bonnes adresses et remet ainsi son prix du « Meilleur bistrot de l’année ». Pour les fêtes de fin d’année, le guide Lebey crée le premier événement du genre « Le grand bistrot de Noël ».
Le pot-au-feu, la blanquette de veau, le petit salé aux lentilles, l’entrecôte marchand de vin, le steak tartare, le poulet rôti et bien d’autres, tous sont associés à un genre bien connu de cuisine, la bistrotière. C’est une cuisine gourmande, réconfortante qui ne se pose pas de question. Elle a su rester simple, et même si sa cousine, un peu plus bourgeoise, la bistronomie tend à la rendre un peu plus gastronomique, elle est toujours présente et n’hésite pas à avoir de plus en plus d’adepte.
Le guide Lebey s’est fait une spécialité, chaque année, de remettre un prix au « Meilleur bistrot » et pour aller un peu loin, une autre récompense à une autre immense spécialité de bistrot « L’œuf mayonnaise ».
Le 12 décembre prochain, à L’Élysée Montmartre à Paris, le Guide Lebey met en avant 10 bistrots et leurs chefs qui ont tous été lauréat du prix : Affinités (Meilleur bistrot 2019), Capitaine (Meilleur bistrot 2018), Polissons (Meilleur bistrot 2017), Mensae (Meilleur bistrot 2016), A Noste (Meilleur bistrot 2015), Les Enfants Rouges et Caillebotte (Meilleurs bistrots 2014, ex-aequo), Cornichon et Pirouette (Meilleurs bistrots 2013, ex-aequo), et L’Affable (Meilleur bistrot 2012).
Au menu, tous ces bistrots ont travaillé un plat :
- Fricassée d’escargots et champignons du moment persillés, sabayon tiède (Mensae)
- Celerington, céleri, duxelles de champignons, pâte feuilletée (*) (Polissons)
- Ravioles de foie gras, betterave (Affinités)
- Boudin blanc croustillant, soufflé pommes de terre cacahuète, jus de volaille truffé (Pirouette)
Cabillaud en deux façons, à la vapeur et brandade, sauce vin blanc, caviar d’Aquitaine (Les Enfants rouges)
- Courge, agrumes, sarrasin (*) (Capitaine)
- Volaille des Fêtes en deux façons, topinambour cardamomé, foie gras et lard de Colonnata (L'Affable)
- Bûche clémentine, sarrasin, vanille (A.Noste)
- Agrumes de Sicile en salade vanillée, glace à la bière et olives bonbons (Cornichon)
Ganache chocolat, praliné noisette, olives noires séchées (Caillebotte)
Dés 19h30, après la remise officiel du prix au « Meilleur bistrot 2020 », c’est l’ouverture des dix « stands fourneau » tenu par les dix « Meilleur bistrot de l’année », suivi par « Les treize fromages de Noël » de Xavier Thuret et de la Ligue des Fromagers. Les vins sont sélectionnés par le guide Bettane+Desseauve pour les accords mets/vins.
Prix :
« Découverte du Grand Bistrot » (3 bistrots à découvrir et au choix) :
30 € (en réservant sur le site contre 35€ sur place) pour l'entrée + 3 assiettes « accords mets & vins » (avec 3 verres à dégustation) - carte cashless rechargeable sur place
« Le meilleur du Grand Bistrot » (6 bistrots à découvrir et au choix) :
55 € (en réservant sur le site contre 60€ sur place) pour l'entrée + 6 assiettes « accords mets & vins » (avec 6 verres à dégustation) - carte cashless rechargeable sur place
Et pour tout ceci, il faut réserver sa place et c’est ici que ça se passe !
Allez hop, on envoie !
(*) : plat végétarien
Mots-clés : cuisine de bistrot - oeuf mayonnaise - soirée élysée Montmartre