On connaissait le concours international du Pâté en croûte, voici celui du Fromage de tête ! Dans le monde entier, les professionnels qui souhaitent y participer sont les bienvenus… Hâte de goûter le monde !
Qu’on l’appelle fromage de tête ou tête pressée ou tête marbrée ou encore tête fromagée, tête en fromage ou même civier, glacé ou pâté de tête, cette préparation charcutière se retrouve dans plusieurs pays du monde. Il n’en fallait pas moins pour lui créer son concours international !
Le Championnat du Monde de Fromage de Tête se tiendra à Paris, le 27 avril et les charcutiers, bouchers, et cuisiniers professionnels peuvent s’y inscrire jusqu’au 29 février. Sur place, ils seront regroupés en fonction de leurs métiers.
Né pendant le règne de Louis XV, le fromage de tête (qui n’a rien à voir avec du fromage laitier si ce n’est la forme qu’on lui donne… formage… fromage…) est une préparation composée de toutes les parties charnues de la tête du cochon. Cuites en bouillon, puis mis en gelée pour la recette de départ, chaque préparation est différentes en fonction du professionnel qui l’exécute.
Si le concours existait déjà depuis 1993 au niveau national, la Chambre Professionnelle des Charcutiers Traiteurs parisiens a souhaité l’internationaliser de la même manière que son cousin, le pâté en croûte. On sait déjà qu’un Australien sera de cette première édition.
Les demi-finales auront lieu le 18 mars prochain, en huis-clos à Rungis, la finale, un peu plus d’un mois plus tard au Westin Paris Vendôme. Les 12 finalistes présenteront leur création à un jury composé de chefs, de charcutiers, de bouchers et de journalistes qui jugeront la présentation, le goût, le visuel et la maîtrise technique du produit.
Le gagnant emportera la très jolie « Oreille d’or » et une dotation de 3000 euros.
Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 29 février 2020 via l’adresse cpctcontact@gmail.com
Mots-clés : fromage de tête - charcuterie concours - Chambre Professionnelle des Charcutiers Traiteurs