Pour la première fois, InterApi, interprofession des apiculteurs, organise pour la première fois l’Api’Week, un événement unique de valorisation des produits de la ruche et des métiers de la filière apicole. Une belle mise en lumière du travail des abeilles et de leurs éleveurs.
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Durant une semaine, et jusqu’au 25 novembre 2021, apiculteurs, conditionneurs et distributeurs de miel et autres merveilles de la ruche (propolis, cire, gelée royale) organisent des événements pour le grand public sur leur site de fabrication et de production dans toute la France : portes ouvertes, dégustations de produits, expériences culinaires, etc. Ces Moments Ruche permettent à de nombreux professionnels-passionnés de rencontrer des amateurs de miel, des curieux, des petits et des grands lors de moment didactiques, gustatifs et festifs.
« En organisant la première Api’Week, InterApi met en lumière les métiers et les produits de la filière apicole avec un événement qui se veut gourmand, joyeux, pédagogique et ouvert à tous ! Nous espérons vous accueillir nombreux dans nos exploitations apicoles, nos sites de mise en pots, dans les magasins près de chez vous ou dans les lieux de restauration souhaitant aussi relayer notre initiative pour déguster nos miels et venir à la rencontre de professionnels passionnés pour partager de bons moments autour des produits de la ruche », explique Éric Lelong, président d’InterApi.
Touts les événements sont listés ici :
Et que serait cette semaine de célébration sans idées recettes ?
Bruno Aubin, candidat Top Chef 2021 et chef du Cléo (restaurant de l’hôtel 5 étoiles le Narcisse Blanc à Paris) est l’ambassadeur de cet événement : « Gourmand dans l’âme, je suis amoureux du miel depuis ma plus tendre enfance. Au-delà du miel, on devrait plutôt parler des miels car, à l’instar du fromage, du vin ou du chocolat, il existe une très grande variété de miels, aux couleurs, textures, odeurs et arômes différents. Autant d’utilisations culinaires et de possibilités de satisfaire tous les goûts », raconte-t-il.
Pour l’occasion, il a crée des recettes savoureuses autour du miel et des produits de la ruche. L’une d’elle sera d’ailleurs à la carte de son restaurant…
Carottes multicolores au miel de luzerne, yaourt parfumé et fleur de pollen
Ingrédients pour 2 personnes• 6 carottes de couleurs différentes, 1⁄2 l de jus de carottes
• 30 gr de miel de luzerne et 1 cuillère à café de fleur de pollen
• 1 citron vert
• 100 gr d’huile de pépin de raisin
• 100 gr de yaourt grec
• 20 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 10 gr de curcuma frais, 10 gr de graines de coriandre, 10 gr de pignons de pin
• Sel et poivre du moulin
Préparation
• Concasser les graines de coriandre et les faire torréfier à feu doux dans une casserole. Ajouter ensuite l’huile de pépin de raisin, monter à 100 degrés, couper le feu et laisser infuser 30 minutes.
Passer au chinois.
• Laver et éplucher les carottes. Les tailler ensuite avec une mandoline en spaghetti.
• Dans une casserole, faire réduire le jus de carottes à grosse ébullition. Lorsque le jus devient sirupeux, ajouter le beurre et bien mixer pour homogénéiser l’ensemble. Placer ce jus réduit au frais. Une fois froid, mélanger avec la moutarde à l’ancienne.
• Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger le jus de citron vert, un peu de sel, le miel de luzerne et l’huile infusée à la coriandre. Fouetter pour homogénéiser.
• Dans un bol, mettre le yaourt grec, et le détendre avec un peu d’eau, d’huile et une cuillère à café de miel de luzerne. Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Dans un grand saladier, mariner les carottes en les mélangeant avec la vinaigrette miel de luzerne-coriandre, le curcuma râpé, le sel et le poivre.
• Au four, faire dorer les pignons de pin, et les concasser grossièrement.
Dressage
• Verser une belle cuillère à soupe de yaourt grec au fond de l’assiette et le jus carotte-moutarde par-dessus.
• Faire un méli-mélo de carottes et le déposer sur les sauces. Parsemer de fleur de pollen, pignons de pin et zester un peu de citron vert.
Mousse lactée et tuile au miel de romarin, brioche dorée à la poire rafraîchie au citron vert
Ingrédients pour 2 personnes• 2 poires conférence
• 250 gr de miel de romarin
• 20 gr de gingembre frais
• 1 citron vert
• 500 gr de lait entier
• 2 tranches de brioche fraiche
• 1⁄2 botte de thym citron
• 100 gr de beurre doux
• 50 gr de farine
• 50 gr de blanc d'œuf
• 70 gr de jaune d'œuf
• 20 gr de sucre en poudre
• 40 gr de lait
• 160 gr + 160 gr de crème liquide
• 1 feuille de gélatine
• 1 pot de glace au miel
Préparation
• Éplucher les poires, les tailler en petits morceaux, les placer dans un saladier et les mariner avec le gingembre râpé, le citron vert zesté, le jus de ce 1⁄2 citron vert et une cuillère à café de miel de romarin. Réserver.
• Tailler la brioche en cercle de 8 cm de diamètre et de 2 cm d’épaisseur en prenant soin d’enlever la croute. Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer 50 gr de beurre, saupoudrer avec un peu de sucre en poudre et faire dorer les tranches de brioche sur les deux faces pour qu’elles soient bien croustillantes. Débarrasser sur un papier absorbant.
• Pour la tuile :
Faire fondre 50 gr de beurre dans une casserole et incorporer au fouet la farine, 30 gr de miel de romarin, le sucre et les blancs d’œufs. Homogénéiser l’ensemble et garder au frais.
Lorsque l’appareil est froid, étaler une couche assez fine avec une spatule sur un papier cuisson. Cuire 6 minutes à 180°.
• Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 80 gr de miel de romarin et le thym citron effeuillé pendant 3 minutes. Laisser infuser jusqu'à utilisation.
• Pour la mousse lactée :
Ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier.
Faire chauffer dans une casserole le reste du miel de romarin, le lait et la moitié de la crème liquide. Faire bouillir ce mélange 20 secondes, puis le verser sur les jaunes d'œufs. Remettre cette préparation dans la casserole et cuire à feux doux jusqu’à l’obtention d’une texture nappante. Rajouter la seconde moitié de la crème et la feuille de gélatine, bien mélanger et mettre en siphon. Réserver au frais.
Dressage
• Disposer la tranche de brioche dorée au fond de l’assiette.
• Disposer par-dessus les poires marinées puis recouvrir en formant une belle boule de siphon lactée au miel. Zébrer le tout avec le miel de romarin infusé au thym citron, parsemer de thym citron finement ciselé et déposer la tuile au miel.
• Faire une quenelle de glace et la déposer contre la brioche.
Les bons conseils des apiculteurs
À chacun son miel ! Tous les goûts étant dans la nature, la grande diversité des miels, tant par leur provenance et leur texture, permet de satisfaire tous les palais et les envies culinaires. Au-delà des nombreuses recettes sucrées dans lesquelles il se glisse avec délice, le miel est un compagnon de choix en cuisine avec.
Autant qu’un vin blanc liquoreux ou une confiture maison, le miel ne se marie que trop bien avec fromage. Et pas qu’avec les fromages de chèvre, que l’on déguste généralement associés au miel de châtaignier, de lavande, d’acacia ou d’un autre selon les goûts. Pour les fromages plus fondants, comme le brie, on choisira un miel de tilleul. Un camembert se mariera mieux avec un miel d’acacia. Le miel de sapin du Jura sera idéal avec du bon Saint Nectaire AOP par exemple. Le miel de sapin laquera d’ailleurs sans souci du canard.
Le miel d’acacia et le miel de fleur d’oranger, doux et légèrement parfumés, sublimeront les légumes.
On mise sur le miel de châtaignier pour déglacer le jus de cuisson d’une viande blanche puis le réduire en sauce pour faire ressortir un maximum d’arômes. Le miel d’acacia (toujours lui !) est incontournable pour les marinades, tandis que le miel de citronnier s’accorde mieux avec les poissons.
Mots-clés : api week - miel - apiculteur