Cette année encore les chefs pâtissiers font de l'Épiphanie un grand rendez-vous de création. Les traditions sont parfois bousculées pour le plus grand bonheur des palais gourmands ! La guerre entre galette et brioche semble s'apaiser avec la création de la brioche feuilletée, utilisée de plus en plus souvent.
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La Maison du chocolat : Totale réussite pour cette exceptionnelle galette chocolat créée par le MOF Nicolas Cloiseau pour l’emblématique maison. Entre deux feuilletages croquants, on retrouve une superbe et généreuse ganache au chocolat noir de Caraïbe à 66%, associé à une frangipane aux amandes et une compote de pommes. Le tout est relevé par un exquis et original crumble au sucre cassonade. Une touche de caramel souligne les saveurs de cette galette. Ultra gourmande !
Pour 6 à 8 personnes : 60€
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Pierre Hermé : Comme tous les ans, Pierre Hermé propose une farandole de galettes et de brioche des rois. Cette année? coup de cœur pour la brioche feuilletée à la pistache d’Iran : un délicieux et original praliné à la pistache accentue la puissance de ce fruit à coque, magnifié par une subtile brioche. On aime !
Pour 6 personnes : 35€
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Le Lutetia : La palme de l’originalité revient Nicolas Guercio, au Lutetia, avec une création légère inspirée par les saveurs exotiques : noix de coco et Malibu ! La brioche feuilletée est surplombée d’une crème d’amande à la noix de coco. Une mousse au chocolat, un délicieux streusel coco et une ganache coco associés à une légère crème au beurre apportent à cette création légèreté et gourmandise. Le parfait glaçage au Malibu complète cette galette résolument étonnante !
Pour 6 à 8 personnes : 75€. À commander 24h à l’avance.
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Shangri-La : Gros coup de cœur pour la magnifique galette aux saveurs bretonnes de Maxence Bardot pour le Shangri-La. Parfait mixe entre un feuilleté généreux et une brioche moelleuse, elle renferme une exquise frangipane aux parfums de sarrasin infusé et de poudre d’amande brute. Le tout est souligné par une touche de rhum ambré. Surplombant ce délice, un caramel au sarrasin et fleur de sel apportent encore plus de gourmandise. On adore ! Pour 6 personnes 72€. Édition limitée à commander jusqu’au 13 janvier et à retirer jusqu’au 16.
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Evok : Elle est certainement la galette qui est la plus en lien avec Noël et les 13 desserts provençaux. La Galette Étoile de Yann Bris, Meilleur ouvrier de France pâtisserie (et dont au moins une bûche est présente chaque année dans nos classements), réunit une crème d’amande et sésame à la fleur d’oranger, des fruits fondants et des fruits secs, le tout bien évidement mêlé à un croustillant feuilletage. Absolument délicieuse.
Pour 6 personnes : 52€ - Prise et retrait des commandes (48h à l’avance) à Paris au Comptoir Pâtisserie de l’Hôtel Brach (16e) et Cour des Vosges (4e)
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Nina Métayer : En partenariat avec le Beurre AOP Charentes-Poitou, région dont elle est originaire, Nina Métayer propose une magnifique galette frangipane à la noisette à l’apparente simplicité, mais à l’attrayant friable-craquant-fondant. La farine est un mélange de T80 et de petit épeautre, ce qui lui apporte une jolie légèreté en bouche. Surmontée d’une magnifique impression 3D, où de petits personnages se retrouvent autour de la noisette, la galette Casse-Noisette est une jolie valeur sûre.
Pour 6 personnes : 34€. À commander sur le site de Nina Métayer www.delicatisserie.com et/ou au Printemps du Goût.
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Lidl / Picard : Et les petits plaisirs solitaires ? Pas de panique ! Si la galette individuelle de chez Lidl fait la blague (fourrage assez généreux, prix hors promo défiant toute concurrence, et avalée avant même d'avoir eu le temps de rentrer des courses), notre préférence se porte sur celle de chez Picard : un fourrage de qualité, une pâte feuilletée bien exécutée et, surtout, on est sûr d'avoir la fève !
Lidl : 0;99€ pièce / Picard : 4,50€ les deux
©site web Lidl et Picard
Note pour plus tard : une galette fourrée aux pommes, c'est juste un chausson aux pommes géant avec une fève !
Mots-clés : Galettes des rois - brioches des rois - Épiphanie