Les Restos du Coeur font souvent appel aux chefs pour des dîners caritatifs. Dans quelques jours, à Avignon, un magnifique banquet est organisé au profit de l’association avec pour parrain, le chef Florent Pietravalle.
Ils seront six, le 12 mars prochain, à créer un banquet de chefs à quelques mètres du Palais des Papes. Quel plus bel endroit en Provence pour les réunir aux profits de Restos du Coeur ? Le parrain, cette année, est le chef de la Mirande à Avignon, Florent Pietravalle. Sa « brigade » est composée de chefs et de professionnels de renom tel que Lieven van Aken (Domaine de Manville), Fabien Fage (The Marcel), Marc Fontanne (Le Prieuré), Nadia Sammut (Auberge La Fenière), Jérémy Scalia (restaurant de Tourrel), Serge Ghoukassian (sommelier, Chez Serge) et Sébastien Beaupère (boulanger, Maison Violette).
« Les Restos du Coeur m’ont proposés de participer à cet événement, et c’est une association qui me tient à cœur » explique à 7deTable, Florent Pietravalle : « Cela touche quelque chose que nous faisons beaucoup, cela touche la nourriture et cela me touchait d’y participer… ». Préparer un banquet caritatif ne se prépare pas forcément de la même manière qu’un autre : « On y met toujours beaucoup de cœur quand c’est quelque chose d’humain… ».
Pour cette réunion de chefs, Florent Pietravalle souhaitait réunir de jeunes chefs trentenaires étoilés de la région : « On s’entend tous très bien. Il y a une très bonne ambiance entre nous et c’est vraiment ce que je recherchais pour l’occasion. Pour faire le menu, que nous voulions faire véritablement ensemble, nous avons tous noté nos idées et nous l’avons créé comme cela… »
Justement, pour le menu de ce dîner d’exception, les différents chefs et professionnels vont proposer en première petite entrée, comme une sorte de cocktail de bienvenu, un tourteau avec du gin et du concombre. Ensuite, un gravelax de truite / betterave acidulé et crème. Pour le poisson, un loup confit / asperges verte et blanche / agrumes. Pour la viande, les chefs ont décidé de mettre les Côtes du Rhône en avant en faisant un bœuf royale « confit tout doucement toute la nuit dans le vin rouge avec des épices » et légèrement truffé. Pour terminer par un petit fromage travaillé, un chèvre du Mas des Carles, avec une confiture de rhubarbe.
Un magnifique menu qui met avant les produits et les chefs de la Région Sud pour une belle action.
Menu unique : 125 euros
Espace Jeanne Laurent
Montée du Rocher des Doms, Avignon
Ouverture : Jeudi 12 mars 2020 à 20h
Réservations : https://www.lebanquetdeschefs.com
Mots-clés : chefs Provence - Palais des Papes - Restos du Coeur