On a tous le souvenir d’un plat, d’un dessert, qui nous rappelle notre enfance. Il n’était pas forcément bien fait, ni avec des saveurs extraordinaires, mais il fait parti de nous. Nouvelle opération distribuée par Uber Eats, du 7 au 13 octobre, 10 grands chefs français proposent de faire découvrir les leurs...
« Et tout d'un coup le souvenir m'est apparu. Ce goût, c'était celui du petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray (parce que ce jour-là, je ne sortais pas avant l'heure de la messe), quand j'allais lui dire bonjour dans sa chambre, ma tante Léonie m'offrait après l'avoir trempé dans son infusion de thé ou de tilleul. La vue de la petite madeleine ne m'avait rien rappelé avant que je n'y eusse goûté ; peut-être parce que, en ayant souvent aperçu depuis, sans en manger, sur les tablettes des pâtissiers, leur image avait quitté ces jours de Combray pour se lier à d'autres plus récents… »
Proust a mis des mots sur un sentiment que nous connaissons tous et où souvent le goût est la petite étincelle qui va faire démarrer le souvenir. Pas la peine d’avoir lu À la recherche du temps perdu pour faire le lien, les plats d’enfance sont ces madeleines qui nous font nous pencher quelques minutes sur ces réminiscences.
En juin dernier, la collaboration entre le Bureau d’Étude Gastronomique de Sébastien Ripari et le service de livraison Uber Eats permettait de goûter quelques grands plats italiens de chefs très connus. Du 7 au 13 octobre, 10 chefs vont partager avec le grand public leurs Saveurs d’Enfance.
Pour Juan Arbelaez qui participe pour la deuxième fois à ce genre d’opération, le jeune chef d’origine colombienne propose pour 10€ (tous les plats de tous les chefs sont à ce prix-là…), des nuggets de poulet à la française, frites de mon enfance. Comprenez deux beaux filets de poulet panés accompagné de grosses frites de patates douces, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur : « Pendant mon enfance, je n’étais pas trop fan des petits burgers de fast-food avec des sauces trop sucrées. Les nuggets, quand j’étais gamin, c’était vraiment vers quoi je me dirigeais. Ma mère avait, en plus, une très belle recette à basse de flocons de maïs que j’ai retravaillé avec de la bière pour apporter ce côté “levure”, un peu plus généreux. C’est un plat indémodable depuis des générations. Je l’accompagne avec une sauce gribiche et une maïoli, un aïoli un peu retravaillé pour les frites. Ça peut être un plat “fast-food” mais aussi un plat d’enfance, tout en étant un plat bon pour la santé, parce que c’est une bonne volaille nourrie au maïs… Il fallait trouver cet équilibre. Et pour les patates douces, chez moi [ndlr : en Colombie], on en mange beaucoup. La travailler en grosse frite, c’était pour le côté généreux, elles sont légèrement sucrées, il y a un coté très cocooning qui donne envie d’en reprendre… »
Pour cette modique somme de 10 euros, l’envie première de l’opération est véritablement que le grand public puisse goûter à une bonne cuisine bien exécutée par de grands chefs. Les jeunes, qui ont plus l’habitude de commander avec de genre d’application, peuvent ainsi découvrir une autre cuisine, plus élaborée…
Pour recevoir ces jolis plats chez soi, on télécharge dans un premier temps l’application. Pendant le laps de temps de l’opération, l’application indique qui sont les chefs les plus proches. On habite à maximum 3 kilomètres d’un de ceux-là, bingo, les plats arrivent 30 minutes plus tard… Magique !
En voici la liste !
Bordeaux
Mary Henchley
Le Chien de Pavlov
Les coquillettes à la mimolette et jambon à la truffe
Montpellier
Jacques & Laurent Pourcel
Terminal #1
Les moules de Marie-Rose
Marseille
Ludovic Turac
Une Table au Sud
Daurade cuisinée comme une bouillabaisse, aïgo boulido et soupe de roche
Lyon
Grégory Cuilleron
Le Comptoir Cecil
Poulet au vinaigre & gratin de macaronis fondant
Nice
Antoine Sacré
L’Eau de Vie
Cabillaud pané aux corn flakes et amandes, mousseline de courges, pousses épinards, sauce carotte-curcuma et vache qui rit
Paris
Christian Etchebest
La Cantine du Troquet
Hachis Parmentier de canard gremolata
Flora Mikula
Auberge Flora
Croque Monsieur Paris Avignon, Frites de maïs, Ketchup Pequillo’s
Juan Arbelaez
Vida
Nuggets de poulet à la française, frites de mon enfance
Toulouse
Stéphane Tournié
Les Jardins de l’Opéra
Saucisse de Toulouse et purée de pomme de terre, jus de rôti
Mots-clés : plat enfant - saveurs d'enfance - chef étoilé