Les « Vignerons de qualité » font leur entrée au Collège Culinaire de France. L’association s’engage à défendre les métiers des producteurs artisans de qualité depuis 2011. « Patrimoine culinaire, artisanal, et transmission de la gastronomie » sont leurs maitres mots. Le but est de proposer des vins avec leurs valeurs éthiques.
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Réunir la crème de la crème au Collège Culinaire de France nécessite donc quelques engagements :
- La sensibilisation des professionnels restaurateurs au vin.
- La proposition d’une alternative écoresponsable aux acteurs dans leur choix de vins.
- La découverte des produits artisanaux de qualité pour le grand public.
Et tout cela dans une notion de partage entre les adhérents de l’association.
Les viticulteurs doivent répondre à certains critères. L’histoire de la vigne est prise en compte. Il n’est pas question d’industrialisation. Les « méthodes artisanales raisonnées » sont favorisées pour parfaire la qualité du produit. Le vigneron doit « cultiver le goût authentique et bien-être nutritionnel ».
Un comité éthique de sélection des vignerons (CESV) est mis en place pour la sélection. Compétences, réputation professionnelle, intégrité font partie des critères. Les chefs fondateurs du Collège Culinaire de France statuent ensuite à l’unanimité sur l’accessibilité du vigneron. Si oui, le viticulteur rejoint les 1400 restaurants et producteurs artisans de qualité, pour un partage de qualité.
Mots-clés : Collège Culinaire France - Vigneron Transmission Patrimoine - Gastronomie Artisan Qualité