On s’imagine toujours le sommelier capable, après une simple gorgée, de deviner la région ou encore mieux l’appellation, parfois même le nom du domaine, l’année, le nom du chien des propriétaires... On ne sait plus ou s’arrête le fantasme et où commence la réalité.
Andrei Niemimäki, CC BY SA 2.0
Sommelier, c’est un palais et un nez, c’est évident. Mais c’est aussi un immense savoir, une mémoire du goût et du parfum pour proposer des accords impeccables entre mets et vins, un travail de recherche pour découvrir des producteurs et se fournir directement auprès d’eux, éventuellement les orienter pour s’adapter aux goûts de ses clients. C’est également au sein d’un restaurant, organiser et gérer une cave, dans la pratique, mais aussi dans le budget. Au-delà des fantasmes donc, c’est une passion enrichie d’une grande connaissance, alors quand un de ces personnages se distingue, on l’applaudit.
Hier à Toulouse, dans le cadre de la finale du concours du Meilleur Sommelier de France 2016* - organisé par l’Union de la Sommellerie Française en partenariat avec l’Interprofession des Vins du Sud-ouest (IVSO) -, Gaëtan BOUVIER, Sommelier à La Villa Florentine à Lyon, s’est vu sacré Meilleur Sommelier de France 2016.
Gaëtan BOUVIER, Photo Jean Bernard
A l’issue d’épreuves pratiques et orales, Gaëtan BOUVIER a été récompensé par le jury, composé des meilleurs sommeliers de France, d’Europe et du Monde, des meilleurs ouvriers de France et des membres du Bureau de l’Union de la Sommellerie Française, pour son talent, sa connaissance des vins, la finesse de son palais, la subtilité de son nez, son savoir faire et son savoir être...
Concourraient à ses côtés : Jean-Baptiste Klein (Le Chambard, Kaysersberg), Florent Martin (Restaurant Le Cinq, Georges V, Paris) et Pierre Vila Palleja (Le Petit Sommelier Paris).
Un éternel sourire aux lèvres, Gaëtan BOUVIER, tout juste 32 ans, est aussi fier qu’attaché à ses origines rurales. Mais plutôt que produire des fromages de chèvres fermiers comme son papa, dans l’exploitation familiale à Thodure dans l’Isère, lui a préféré partir à la découverte d’un tout autre univers, même s’il est tout aussi gourmand. Résultat, il décroche un BTS cuisine à l’école Lesdiguières de Grenoble. « Maman, professeur des écoles, croyait fermement au pouvoir de l’éducation! »
Aujourd’hui, il ne peut pas regretter d’avoir été respectueux puisque cette expérience du travail aux fourneaux s’avère très utile dans son métier de sommelier. Car finalement, c’est le monde du vin qui l’attirait. Et le voilà parti pour une année supplémentaire de formation afin de décrocher une mention complémentaire qui lui a ouvert les portes du Royal Evian Resort puis du Majestés Barrière à Cannes et enfin de La Villa Florentine dont il est également acheteur pour le groupe Arteloge.
Pour lui, 2015 a été une belle année. Sacré Sommelier de l’Année lors des Trophées de la gastronomie et des vins, il s’est également illustré en concours en se hissant en finale du Master of Port. Mais en 2016, il veut monter sur la plus haute marche du podium.
Ce titre de Meilleur Sommelier de France, il en rêvait toutes les nuits!
C’est un honneur de recevoir ce titre que je dédie à toute la Profession, une profession de passionnés! Sommelier c’est aussi un métier de partage. Faire découvrir de nouveaux vins et être au contact de mes clients sont mes plaisirs au quotidien! Gaëtan BOUVIER
* Le concours de Meilleur Sommelier de France 2016 est l’événement incontournable de la Profession.
Mots-clés : vin cave dégustation - Meilleur Sommelier de France 2016 - Gaëtan BOUVIER