Toute la petite famille s’est tournée récemment vers la carotte. Eh oui ! Le petit bonhomme commence à manger autre chose que du lait. Malheureusement, madame n’est pas une grande amatrice de ce légume orangé et sucré… Essayons de la réconcilier, c’est ce que je me suis dit. Mais il va falloir la relever, la parfumer. En plus, ça faisait longtemps que je voulais essayer ça… les soufflés de légumes.
Pour deux de ces petits soufflés individuels, prévoyez 150 g de carottes, 1 gousse d’ail, 1 œuf, 2 CàC de crème fraîche, 15 g de beurre, 1 CàS de parmesan en poudre, 1/2 citron confit, 1/2 CàC de graines de cumin et du sel.
C’est assez simple et rapide en fait. Pelez et coupez grossièrement les carottes pour les mettre à bouillir 15-20 min (suivant leur taille) dans de l’eau salée. Utilisez le minimum d’eau possible pour ne pas laver les goûts.
Une fois les carottes cuites égouttez-les bien, et mettez dans le mixeur avec le parmesan, le beurre, les graines de cumin, la crème fraîche ainsi que le jaune d’œuf. Mixez le tout pour obtenir une purée lisse.
Pendant ce temps, montez le blanc d’œuf en neige ferme en le salant légèrement. Puis coupez l’écorce de citron confit en petits dés (2 – 3 mm) pour faire pros on dirait en brunoise, après avoir enlevé leur pulpe, puis ajoutez-les à la purée de carottes. Finalement le blanc d’œuf est monté, bien ferme, il est temps de l’ajouter délicatement à la purée de carottes parfumée. Une fois que les blancs ont été doucement incorporés, mettez l’appareil immédiatement dans les ramequins pour qu’ils passent au four. Laissez 1 cm non rempli, pour que le soufflé puisse gonfler sans déborder.
Enfourner immédiatement à 200 °C pour 10 à 15 minutes.
Dès que le dessus du soufflé, après avoir monté, commence à prendre de la couleur, sortez du four et servez immédiatement.. Parce que.. ; c’est un soufflé… ça s’essouffle, vite !
La carotte est doucement relevée par le cumin, les morceaux de citron confits parfument également et apportent quelques notes croquantes. C’est végétarien, mais surtout c’est bon !
Nota : après coup, un petit coup de fouet ne lui ferait pas de mal à ce soufflet. Genre, une pincée de piment de Cayenne…
Mots-clés : soufflet carottes - legumes citron confit