Une petite gourmandise, un vice. J’ai croisé ces fraises des bois au marché, je ne les avais pas vues en passant le long de ce primeur. Mais en revenant, elles m’ont parlé : un parfum, incroyable, je n’ai pas pu résister malgré leur prix de 4 € la barquette. Chères, c’est vrai, mais ce n’est pas tous les jours, et c’est... hmmmm.
Me voici dans la cuisine, après en avoir goûté et partagé quelques exemplaires, il fallait les mettre en valeur. Sans complications, sans excès. L’idée était simple, leur parfum est puissant, il ne faut pas l’étouffer. Mais, ultra mûre leur texture mérite du croquant.
Je fais une pâte brisée, presque classique, sauf que je remplace moitié de la farine avec des noisettes que j’ai passé au blender. Rien de plus.
On découpe des biscuits épais (façon sablés breton) à l’aide d’un cercle de 6-8 cm. Et on les passe au four, 30-35 minutes à 180 °C. On les laissera ensuite refroidir sur une grille.
Pendant ce temps j’ai monté une chantilly, maison, avec une pointe de sucre (glace), qu’on remplacera au frigo le temps que les biscuits refroidissent pour qu’elle soit bien ferme.
Les biscuits froids, on déposera des « gouttes » régulières à la poche à douille, puis les fraises par dessus.
Une merveille, il ne fallait pas plus, ni sucre, ni crème, ni rien. Pur plaisir.
Mots-clés : fraises sablés chantilly - gâteau recette fruits