Suggestions - Nos cantines

Restaurant : On fond pour « Melt »

Ecrit par Célia Laherrere le 12.12.2016

Melt, « fondu » en français. De la viande fondante, telle est la promesse de ce nouveau restaurant ouvert mi-novembre entre République et Bastille. L'originalité de Melt ? Il s’agit d’un smokehouse inspiré du barbecue texan où la viande est fumée pendant des heures. Cette cuisson lente lui donne une texture fondante exceptionnelle et ce goût si spécifique (voire addictif) de feu de bois.

 

L'histoire de Melt s'est faite à la manière de la cuisson "à la texane", lentement mais sûrement. L'idée naît dans l'esprit de deux jeunes Français Jean Ganizate et Antoine Martinez. Amis de lycée, ils partent faire leurs études à New York et c'est dans la Grosse Pomme qu'ils découvrent le Barbecue Texan. C'est une découverte culinaire. Ils décident d'exporter le concept en France non sans avoir d'abord usé leurs baskets dans les meilleurs smokehouses de la Grosse Pomme puis sillonné le Texas à la recherche des plus grands chefs du milieu. C'est au Texas qu'ils rencontrent Jeffrey Howard. Les deux jeunes parviennent à convaincre le pitmaster de quitter sa terre natale pour Paris. L'aventure Melt est lancée.
Et c’est au 74 de la rue de la Folie-Méricourt que l’équipe pose ses valises. À l’intérieur, le décor est simple, chaud, fait de matériaux bruts. L’énorme four à bois est incontestablement la star des lieux. 

La promesse est-elle tenue dans l’assiette? La réponse est « YES » ! À la carte : 4 à 5 pièces de viande de porc ou de bœuf et du poulet fumé, ainsi que des sandwiches. Les viandes sont servies avec du coleslaw, des pickles et 4 à 5 accompagnements au choix qui changent régulièrement, dont un excellent maïs rôti au beurre de chili.
Quant à la viande, délicieuse avec le petit goût fumé que lui confère la cuisson au charbon de bois. Un gros coup de cœur pour la pièce de bœuf cuite pendant des heures, ultra fondante, la chair se découpe à la cuillère. Le poulet est juteux, le porc est confit. On se régale.

On accompagne le tout avec une bière artisanale, un thé glacé ou un bloody mary bien corsé. Deux autres incontournables de la maison à tester absolument: le « Pickles Back », un détonant double shot typiquement New yorkais à base de whisky et de vinaigre de pickles, ainsi qu’une excellentissime tarte au citron revisitée, la bonne surprise de cette fin de repas. 

Prix raisonnables : viandes entre 11 et 30 €, accompagnements : 4-5 €, sandwichs : 10-12 €.

On est conquis par l’adresse. Amateurs de viandes, sans hésitation… à vos fourchettes !
 

Melt
74 Rue de la Folie Méricourt,
75011 Paris

 

Mots-clés : viande barbecue - texan boeuf - new-york fumé

 

Retour en haut

http://7detable.com/article/nos-cantines/restaurant-on-fond-pour-melt/1287