« Je prépare généralement cette salade avec des aubergines grillées. C’est sain et goûteux à la fois. Mais vous pouvez aussi les cuire à la vapeur ou les faire frire. Ce zaalouk se déguste tiède ou froid avec un bon pain, en entrée ou en accompagnement d’un rôti de viande. Un délice ! » Lorsque vous faites des grillades l’été, profitez-en pour cuire les aubergines au feu du charbon. Le zaalouk sera encore meilleur avec ce goût fumé ! La recette spécialement est tirée du livre Ma cuisine marocaine d’Atita Bouchra (Ed. Solar).
Pour 4 personnes – préparation 15 minutes – cuisson 45 min
4 aubergines de taille moyenne
2 grosses tomates
3 gousses d’ail
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de piment doux
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à soupe de persil et coriandre hachés • sel et poivre
Épluchez et dégermez les gousses d’ail. Lavez et râpez les tomates. Lavez les aubergines, mettez-les sous le gril du four, et faites-les griller 15 minutes environ, en les retournant plusieurs fois : la peau doit être bien brune de tous les côtés.
Laissez les aubergines refroidir, puis retirez la peau et coupez la chair en petits morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les morceaux d’aubergines, les tomates râpées, l’ail, le cumin, le piment doux, du poivre et du sel.
Laissez cuire, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois pour écraser les morceaux d’aubergine et obtenir une purée. Continuez jusqu’à ce que les aubergines soient confites.
Avant de retirer du feu, ajoutez la coriandre fraîche et le persil hachés.
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Mots-clés : Zaalouk dip d’aubergine - cuisine marocaine recette