Le côté citronné et fruité avec les framboises en fait un gâteau d’anniversaire léger, idéal au printemps ou en été. Je le prépare la veille en général, pour que les génoises s’imbibent de crème et que le gâteau se découpe facilement. Pour un effet plus croquant, ajoutez entre chaque couche des brisures de meringue. (tiré du livre Desserts faciles et bluffants, par Hervé Cuisine)
Pour 12 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 35 min
Montage : 25 min
8 ŒUFS
350 G DE SUCRE EN POUDRE
2 CITRONS NON TRAITÉS
100 G DE BEURRE + UN PEU POUR LES MOULES
250 G DE FARINE + UN PEU POUR LES MOULES 1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
250 G DE FRAMBOISES
POUR LA GANACHE : 50 CL DE CRÈME LIQUIDE ENTIÈRE
250 G DE MASCARPONE 50 G DE SUCRE
1 GOUSSE DE VANILLE
Mettez la crème et le mascarpone dans un grand bol et placez le tout 20 minutes au congélateur. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, et fouettez les jaunes avec 250 g de sucre dans un grand bol. Râpez le zeste des citrons et ajoutez-le dans le bol. Ajoutez alors le beurre que vous aurez fait fondre deux fois 30 secondes au four à micro-ondes.
Tamisez dessus la farine et la levure et mélangez avec une spatule. Battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez- les délicatement à la préparation. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Répartissez la pâte dans 2 moules à gâteau beurrés et farinés de 20 à 24 cm de diamètre. Enfournez pour 35 minutes.
Pressez les citrons et faites chauffer le jus obtenu dans une casserole avec 10 cl d’eau et 100 g de sucre, et arrosez les génoises à la sortie du four. Laissez-les refroidir, puis coupez-les en deux dans l’épaisseur pour obtenir 4 disques de génoise. Fouettez la crème, le mascarpone, le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’une ganache ferme ; réservez-la au frais.
Procédez au montage du gâteau : étalez une couche de ganache et parsemez des fram- boises sur 3 disques de génoise froide. Couvrez du dernier disque de génoise et enduisez le gâteau de ganache sur le pourtour et dessus. Décorez avec les framboises restantes.
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