L’amarante n’est pas une plante plus drôle que cela. Peut-être un peu plus belle qu’une autre avec ses couleurs rose-violette, ses graines étaient consommées par les Aztèques. Voici une jolie recette de taboulé aux graines d’amarante qui se préparent comme un quinoa, et est super bonne pour la santé grâce aux acides aminés essentiels qu’elles contiennent.
Pour 4 personnes
• 250g d’amarante
• 150g de pois chiches en conserve
• 2 petites courgettes
• 1 citron
• 1 oignon rouge
• 1 bouquet de coriandre
• 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
1. Faites cuire à couvert l’amarante dans 2 fois son volume d’eau bouillante non salée pendant 20 minutes.
2. Laissez gonfler puis salez. Laissez refroidir dans un saladier.
3. Lavez et épépinez les courgettes. Coupez-les en dés.
4. Égouttez les pois chiches.
5. Épluchez et émincez l’oignon rouge.
6. Pressez le jus du citron.
7. Ciselez la coriandre.
8. Ajoutez les courgettes, les pois chiches et l’oignon rouge dans le saladier d’amarante.
9. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive et la coriandre. Salez, poivrez. Mélangez bien.
Mots-clés : taboulé fraîcheur - recette santé - plante graine