L'avantage du risotto, c'est que l'on peut en manger en toute saison. Un peu comme la pizza, finalement. Allez, petite recette de printemps aux légumes, asperges et petits pois, sans oublier le célèbre parmiggiano reggiano (AOP évidemment...) qui donne tout son goût et son onctuosité au plat. Avanti !!
- 70 g de beurre
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 branche de céleri haché
- 150 g d'asperges hachées
- 300 g de riz à risotto
- 200 ml de vin blanc
- 700 ml de bouillon de légumes
- 150 g de petit pois (frais si possible)
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 120 de Parmesan râpé (24 mois d'affinage)
- 1 citron
- Sel et poivre
- Pousses de pois, pour servir
- Huile d'olive, pour servir
Préparation :
1. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais, puis y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter le céleri et la moitié des asperges. Laisser cuire pendant 2 minutes.
3. Ajouter le riz à risotto et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre et translucide.
4. Ajouter le vin et remuer jusqu'à évaporation du liquide.
5. Ajouter 500 ml de bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il ait été absorbé.
6. Verser les 200 ml de bouillon restant, les asperges et les petits pois. Porter le tout à ébullition et remuer jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée.
7. Retirer du feu et incorporer la crème fraîche, 80 g de Parmesan, le zeste et le jus d'½ citron et le reste du beurre. Assaisonner selon l'envie
8. Servir le plat saupoudré de zeste de citron, de pousses de pois, de Parmesan et d'un filet d'huile d'olive.
Mots-clés : risotto recette - parmesan italien - parmiggiano reggiano